人体黑客，多吃面筋会怎么样？

什么是面筋？

面筋是一种蛋白质，由面和麦醇溶蛋白分子组成，当与水混合时会形成。面筋以其粘合而闻名，可以保持紧凑的结构以将面包和蛋糕保持一定形状，“面筋”一词源自拉丁语“胶水”。

无论面包中是否含有面筋，它都阻碍营养物质的适当分解和吸收。这可能会消化不良，因为过多的面筋会导致肠道内粘在一起形成便秘团块。

之后，未消化的面筋会促使免疫系统攻击绒毛或小肠内壁。这可能导致腹泻或便秘，恶心和腹痛。

过量食用麸质会使小肠损伤和发炎、营养吸收不良、贫血、骨质疏松，其他神经或心理疾病以及与皮肤、肝脏、关节、神经系统等相关的并发症。

摄入过多的面筋会引起各种并发症，例如面筋过敏，其中免疫系统会来对抗肚子里的面筋。但是，不要将面筋过敏与面筋不耐受、面筋敏感性或乳糜泻混淆。

它与其他食物过敏非常相似，因为这些都是对特定过敏原的反应。最常见的面筋过敏症状包括：

麸质过敏可能会导致不良反应，例如过敏反应或过敏性休克，可能影响不同器官。如果反应非常严重，人们可能会感到躁动，荨麻疹，呼吸困难，血压降低，昏厥甚至死亡。

在各种研究中，由于腹腔疾病患者也对面筋敏感，面筋敏感性也称为非快速面筋敏感性（NCGS）。面筋敏感性和乳糜泻之间的区别在于，前者不仅可能由小麦触发，而且也可能由其他谷物触发，例如黑麦和大麦，因为这些谷物还具有谷蛋白和麦醇溶蛋白（或蛋白质）。

面筋敏感性的典型症状包括恶心，皮肤刺激，腹胀和气体，脑雾和疲劳。但是，这些指标变化很大，并且可能与妇科疾病，乳糖不耐症和肠易激综合症并存。

由于没有针对麸质敏感性的专门实验室测试，医师将不得不排除其他可能的原因。在某些情况下，可能需要检查患者的小麦过敏或腹腔疾病。如果测试结果为阴性，则建议不使用麸质饮食。但是，如果上述任何一项测试均取得了积极的结果，则可能希望继续食用富含麸质的食物以进行更准确的诊断。

挑选无麸质食品则是第一步。因为有些食物被错误地标记为“无麸质”，所以一开始选择正确的食物可能会非常烦恼。

美国食品药品管理局（FDA）在2013年发布了一系列有关正确的无麸质标签标准。该组织声明，要使食品带有无麸质标签并被认为具有这种标签：

无麸质饮食的最大好处是，无论您是否患有麸质不耐症，几乎每个人都可以从中受益。

谷物具有较高的净碳水化合物，因此从饮食中去除它们可以帮助改善线粒体功能。如果您想降低与胰岛素抵抗相关的问题（例如超重和高血压）以及2 型糖尿病，心脏病和癌症等疾病的风险，则照顾好线粒体健康非常重要。

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