自制京味桃酥（图文）

桃酥是北京最传统的小饼，已有很长的历史，最早是宫廷贡品，表皮有漂亮的裂纹，口感香酥松脆，历经百年而久盛不衰，现在的“京八件”中也有桃酥，吃时不垫牙，最适合老人和儿童食用。我们在家完全可以自己制作，一点都不难。

材料：

猪油 80克. 细沙糖 80克. 鸡蛋 1个. 低粉 160克.

无铝泡打粉 2克. 小苏打 2克. 盐 2 克. 核桃仁 50克

做法：

1. 核桃烤香切碎待用。

2. 猪油隔热化开加入糖搅匀，加入鸡蛋（先留出一点蛋白刷面用）搅匀。

3. 其它材料混合过筛与上面的蛋油液混合，用刮刀切拌均匀成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

4. 揪一小团，稍揉圆后压扁放烤盘，稍稍掰一下使之松开，每个面上刷上蛋白液，放置20分钟。

5. 烤箱180度预热，烘烤20分钟左右（根据自己烤箱调节）。

提示:

1. 糖也可以用红糖，会有不同的口感和颜色，这次用的是细砂糖。

2. 蛋糊与粉类混合，要用切拌手法，面粉拌匀即可，不要多拌，否则饼干会不松脆。

3. 猪油最好是现熬的，会很香酥，也可以用色拉油或黄油替代，但没有用猪油做的松脆，也没有老底子的味道了。

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