自制京味开口笑（图文）

开口笑是传统的中式点心，也是老北京的名小吃，经过油炸个个开裂张口，像是咧嘴笑，因此而得名“开口笑”！也正是这么一个好听的名字，听起来都让人觉得喜庆，而酥脆的口感又让人不得不时常想起它的味道！入秋以来，天气渐凉，嗑嗑瓜子、吃把花生、来一把开口笑，一口一个回忆，这是过年的味道、这是小时候的味道~~

开口笑的材料比较简单，普通面粉、油、糖、蛋就可以了，做法也不难，炸好的开口笑外脆内酥的。

材料：中粉（普通面粉）150克     鸡蛋  1个      砂糖30克      麦芽糖30克      泡打粉 3克   

猪油（或色拉油）20克       水  30克左右    白芝麻适量

1.猪油融化与所有材料混合和成团（水最后视需要添加），盖上保鲜膜静置15分钟。

2.搓成直径约2公分长条，再分成小个搓圆，在小面球上喷点水，滚上芝麻搓揉一下。

3.锅中加油烧至6成热逐个放入滚好芝麻的面球，待小球慢慢裂开口子，稍稍搅动，

此时可将锅子离火降温一小会（因为油温太高中间不易炸透）再回炉火上炸至浅棕色即可。

提示：

1.因鸡蛋大小不一， 水视情况最后慢慢加入，面团干湿度要适中。

2.所有材料混合成团就可以了，揉面不要过多，否则不容易开裂，成品也会不够酥松。

3.粘上芝麻后一定要再揉搓一下， 这样炸的时候就不容易掉芝麻了。

4.出锅时油温不能太低， 否则容易积油，出锅要放在吸油纸上，吸去多余的油。

5.麦芽糖没有可以用砂糖替代。