自制早餐豆腐脑（图文）

豆腐脑是一道南方北方都非常喜欢传统早餐，营养很高，各地口味略有不同，北方人多爱咸食，而南方人则偏爱甜味，四川则喜爱酸辣口味。豆腐脑营养丰富、口感滑嫩，一直我就喜欢吃，那就自己学着做，其实做起来也不难，自己家里现做的豆腐脑，浓浓的豆香，口感非常嫩滑，做成咸味或甜味都非常鲜嫩好吃, 是早点的最佳营养美味。

主料：黄豆 100克　 水 800克     葡萄糖酸内酯 2克     温水 30克

辅料：咸味：虾皮、 榨菜末、葱花少许，（今天没有做打卤）

甜味：红糖（或蜂蜜）、干桂花少许

做法：　

１.   黄豆洗净用清水浸泡8小时左右，在清洗下沥干水放搅拌机加入800克水搅成豆浆，搅好的豆浆倒入纱布过滤挤出豆浆， 去掉豆渣后，豆浆约750克。

２.   另取一盆，加2克内酯和30克温水化开调匀待用。

３.   过滤好的豆浆，倒锅中煮开，撇去上面泡沫，煮开后再煮2分钟左右关火，凉至85度左右（大约放置 5分钟），去掉面上结皮，倒入上述装有内酯水的盆中，用勺子快速搅匀，马上盖上盖子保温闷浆10分钟就结成嫩嫩的豆腐花了。

４.  （今天没有做打卤） 做好的豆腐花用勺子勺至小碗中，喜欢咸味的加上虾皮、榨菜末、葱花和鲜汁酱油， 喜欢甜味的可， 加点蜂蜜或红糖等~

提示：

1.   豆浆与内酯水混合的温度最好是85度左右，太热太凉都凝固不了, 放置凝固时可隔热水保温， 也可将调好的内酯水直接倒入锅中，以保温度便于凝固。

2.   豆腐脑要滑嫩，豆浆再可以用网筛过滤下，煮好的豆浆也可以用网筛过滤到内酯盆中。

剩下来的豆渣和面做成花卷，与豆腐脑一起当早点，也是不错的营养美味~

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