时隔四年，《舌尖上的中国》第一、二季总导演陈晓卿携新一部美食纪录片《风味人间》归来。上万观众齐刷刷守在屏幕前，手边是提前准备好的一堆零食，满心欢喜地享受新一轮的美食轰炸。
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上线3小时打破1亿播放量，只播出一集豆瓣评分就达到9.4分，并且评分还在一路看涨，足可以称之为“年度最值得期待纪录片”。
《风味人间》共8集，每集50分钟。10月28日起每周日21：15在浙江卫视、腾讯视频播出。
《风味人间》预告片
陈晓卿还为《风味人间》写了一首打油诗，正好藏着8集故事的名字。
这是一次奇妙的，风味之旅；山海之间，偶然落地生根；成就万千肴变，化作滚滚红尘；穿越香料歧路，几度江湖夜雨，灯火万家处；敬请期待风味人间。
山海之间，还是熟悉的味道
第一集的主题就是“山海之间”，一如既往用了远景加特写的拍摄方式——对于山川湖海等地理景色，镜头极尽宏大与壮阔。
恢弘大气的背景乐加上李立宏老师的旁白，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道。跟随牧民从夏季到冬季的拍摄，只为了食物的完美呈现。
刚煮好的阿勒泰大尾羊，肥瘦相间的羊肉上冒着油花，炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。
奶桶肉经过在密封桶里的特殊烹饪之后，油脂变得张力十足，刀刃走过，油脂就会灵活地弹开。
除了羊肉之外，还有我们并不熟悉的马肉。为了让食物能够在恶劣的气候下也能妥善保存，牧民将新鲜的马肉制成了熏马肉马肠。
最诱人的莫过于一道“秃黄油”。蟹油浸润膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐，略硬的雌黄，绵润的雄膏，双剑合璧，直指人心。
烹调后倒在热腾腾的米饭上，通过搅拌让油脂浸润到每一粒米中。
与《舌尖》相似没有新意？其实不然，相比《舌尖》，《风味人间》格局更大。从法国到西班牙，从越南到摩洛哥，从秘鲁到埃塞俄比亚，陈晓卿带领团队历时超过两年走访了20多个国家，将食材作为文化信息纽带，连接时间与空间，站在全球的视角来观察中华美食的流变。
对于食物，中国从来不是孤岛
尽管地理位置、人文历史都天差地别，但人们对于食物存储的需求却大致相似，只不过因地制宜的提出了不同的解决办法。
安徽火腿VS意大利火腿
安徽南坪村，四面环山，气候湿润。每年冬至开始准备杀猪、做火腿，经过反复晾晒，成品要来年冬天才能吃得上。熟能生巧的妇人，早就琢磨透了腌制过程中盐分的拿捏。
用一年的时间才能妥善制好的火腿，既能成为餐桌主角，也能分部位做锦上添花的金牌配角。
西班牙伊比利亚，火腿是这里最出名的美食。和徽州火腿不同的是的晾晒制法，伊比利亚的火腿具有一定规模批量生产，大都用酒窖陈放火腿。
虽然是批量生产，但是对于火腿的精细管理和照料却丝毫不容懈怠。定期涂油，严格规定肉面的朝向，甚至需要规定窗户开合的角度，从而控制酒窖内部的温度和湿度。
这样精细制作出的火腿，随意切下一片都像是精致的艺术品。吃起来也需要一套完整的仪式，刀工极好的顶级火腿料理师，均匀地切下一片薄如蝉翼的火腿肉片，现切现吃。西班牙人对待火腿仿若稀世珍宝，这份对待食物的态度令人敬重。
除了火腿，还有一种全世界种植范围最广、产量最大的物种——土豆，土豆不是什么特殊的食材，却在不同地方的人手里发生着有趣而新奇的变化。
甘肃土豆VS法国土豆
洋芋搅团，是甘肃漫屲（wā）的一种食物，用土豆舂制而成，利用土豆中大量的淀粉将其舂地软糯粘牙。
在洋芋搅团上浇上油泼辣子和浆水，曾经困难时期的产物如今成了地道美食。
在法国阿力高，土豆的最佳伴侣是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反复搅拌使其变得粘稠，甚至可以拉丝，就成了合格的瀑布土豆泥。
细致入微，展现食物的每一面
而且，此次拍摄除了特写镜头，还启用了超微观拍摄方法。在这种技术下，你可以看到肉类在低温环境下的冻结过程。
徽州人腌制火腿的过程中，盐粒颗颗分明，附着在鲜红的生腿上。伴随时间和气温，逐渐渗透到肉里，流出水珠。
短短50分钟，手抓肉、熏马肉马肠、金华火腿、冷笋、碾转、巴楚蘑菇、龙须笋炖鸡……中国和世界各地约20多种美食依次亮相。
美食，就像一次又一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。
《风味人间》背后的男人
《风味人间》仅播出一集，就引爆整个社交网络。片子成功的背后与导演陈晓卿有着不可割舍的关系。创造了《舌尖》1、2的这个男人，只听名字便令人条件反射开始分泌唾液。《舌尖》3也正是因为这个男人的离开口碑极差。
他爱吃、懂吃、会吃，也只有对美食爱得深沉的人，镜头下的美食才能拍出如此热腾腾的灵魂。蔡澜曾经评论：陈晓卿是我相信得过的美食家。工作时专业、冷静的男人，面对食物却一脸慈祥。
在拍《舌尖》之前，他一直是循规蹈矩的纪录片导演，专业大奖拿过不少，就是不火。直到07年的时候，他拍了一部《森林之歌》，美轮美奂的场景却意外带火了山货的销量。也让他发现了自己拍美食的天赋，于是才有了后来的《舌尖》。
有了《舌尖》的成功，这次《风味人间》的拍摄底气就更足了。别人一年半的时间，他们用了两年，单是前期调研就占用了大部分时间。更多的用心，只是为了更好的展现每一样食物，每一个故事。
对于纪录片内容陈晓卿更关注的是人情味。你会发现在《风味人间》中，有很多方言对话都得到了保留。
“我一直认为语言和饮食是我们生活中最有活力的文化外观。”
看完第一集，网络上关注度最高的莫过于台湾渔民鳔捕旗鱼的片段。面对6、7级风浪，年轻的渔民站在摇摇晃晃的船头，一双眼睛时刻注意鱼群的走向。倏忽将鱼鳔用力掷入水中，活脱脱现实版的《老人与海》。
事实上这一年的旗鱼捕捞情况并不乐观，陈晓卿团队为了等这条旗鱼出现足足等了五天时间，机器拍摄不敢有丝毫松懈，因为不知道旗鱼什么时候会现身。五天时间剪辑到荧幕上也不过短短几十秒，带给我们的却是电影级的感受。
这样艰辛工作在的拍摄中可谓是常态，《风味人间》整个四百分钟的视听盛宴背后，多是我们不曾了解过的良苦用心。
人人都爱美食，因为“吃”是获取幸福最简单的动作。而陈晓卿，则为观众和美食提供了一条纽带，共同去探知神秘的味觉大陆。
美食即正义，山川依旧，风味不改！今晚九点十五分《风味人间》第二集，大家记得提前做好观影准备，切勿空腹观看！
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