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夏天做口水鸡吃,看着就流口水,简直好吃得不要不要的

记得在当年在宁波麦特莱上班的时候,午餐都是管吃的。那时候食堂里的大厨最喜欢做口水鸡了,每次吃饭我们都喜欢点上一道口水鸡,真的实在是太好吃了。记得那里的大厨,大家都称呼他为灰太狼。因为她老婆特别的高大,而他特别瘦小,还因为别的什么原因这样称呼他,那我就不知道了。那口水鸡怎么做呢?

食材用料:嫩鸡1只

辅料:花椒适量 大料适量 桂皮适量 香叶适量 生抽适量 醋适量 糖适量 盐适量 冰水适量 小红辣椒适量 小葱适量 料酒适量 葱适量 姜适量 干红辣椒末适量 油适量 芝麻适量 蒜适量 小磨香油适量

做法:

1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结

2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。

3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。

4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中

5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香

6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下

7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油小磨香油,及少量的鸡汤混合成调味汁

8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中

9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可

小贴士

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中,这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩,不容易散烂

2.炸好的辣椒油要盖盖焖一下,颜色会更红亮。

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