广东人蒸鱼非常讲究，首先是对食材的讲究，第二是蒸制方法的讲究，第三是调味油的讲究，其中嫩主要是烹调方法，给大家简单普及一下蒸。
广东蒸鱼采用的是第一种沸水速蒸的方法。
清蒸石斑鱼
主料：石斑鱼600 g（1尾）
调料：姜10 g、葱段15 g、精盐8 g、料酒15 g、胡椒粉0.5 g、酱油10 g、味精1 g、鲜汤100 g、色拉油15 g
烹调方法：
1. 姜3 g切细丝，其余切成片；葱段5 g切成粗丝，用清水浸泡待用。
2. 鱼加工清洗后，在鱼身两侧各斜剞四刀，用精盐3 g、料酒5 g、姜片、葱段码味15分钟。
3. 将码味后的鱼放入蒸盘中，淋上由精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤调成的味汁，放入蒸柜中蒸10分钟熟透取出，淋入酱油，撒上姜丝、葱丝。
4. 锅内放油，用旺火加热至120 °C时，淋在鱼身上，烫出姜葱香味成菜。
注意事项：
1. 鱼蒸熟透即可。
2. 鱼加工时不要弄破苦胆，码味要重，尽量除去腥味。
蒸鱼时第一要看大小
以一斤为基准，一斤就是7分钟，记住这个七分钟！
一斤半就要八分，两斤就是九分钟，三斤以上到四斤要十一分钟，
再大就…用大锅，以上是正常家庭煤气灶的火力。
2、看鱼体温度
温度在二十五到三十度，就以上
二十度到二十五度就要加一分钟
十五度到二十度就加三分钟
十度到十五度加五到七分钟
十度以下…先解冻吧…直接从冰箱里拿出来就蒸？要不要这么懒啊？
3、看火力
普通正常蒸鱼是普通家庭煤气灶最大火力，如果你家里是烧柴火的，火力猛，就缩减一分钟两分钟，如果是电磁炉，就延长一分钟。
4、看鱼体型
身材好…丰满圆滚滚的就按以上的，身材不好，平胸扁平化的就少半分钟左右，看多扁…你懂的。
5、看口味！！
不是每个人每个地区都喜欢鲜嫩有点生的！
蒸鱼：秋天，在北京，天凉了，天气预报说只有十八度而已，哥想次鱼了，从市场上买了一条一斤三两的，宰杀净后，想了想，要蒸多久呢？半斤七分钟一斤八分半，天气有点凉，加多两分钟一共要蒸十四分半钟，就蒸十五分钟好啦…
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