他本来是为躲避同行算计，不料却创制出流传至今的美味

“苏造肥鲜饱志谗，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔（luán）膏油已满衫。”

这是清朝文人雪印轩主的《燕都小食品杂咏》中，对“苏造肉”的做法和美味的描述。雪印轩主还在这首杂咏下面，对“苏造肉”作了注解：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”

刚出锅的苏造肉

那么，“苏造肉”是谁创制的呢？回答这个问题，要从清代的一位名厨张东官说起。

清乾隆四十五年（公元1780年），国泰民安，乾隆率文武百官南巡，下榻于浙江海宁陈氏家族的安澜园。

安澜园的厨师张东官精通南北菜肴的烹饪技艺，手艺丝毫不输御厨，烹制的菜肴极受乾隆喜爱。乾隆自打第一次吃过他的菜后，便打定主意将其留在身边。乾隆离开海宁的时候赏赐了陈家，并将张东官招入御膳房。

话说张东官进入御膳房后，凭着对乾隆饮食喜好的了解以及自己的一身手艺，做出了许多美味佳肴，深得乾隆喜爱。但是，这也招致了其他御厨对他的嫉恨。所以，刚入御膳房的张东官备受排挤，一些御厨还对他使阴招，导致他管理的食材、厨具等无故丢失。

炖制苏造肉

一次，张东官在烹制一道苏州传统美食时，发现炖制好的五花肉不翼而飞。当他准备再炖一次时，发现香料又不翼而飞，张东官因此被罚扣了俸禄，他也得自认倒霉。

为防止别的御厨算计，张东官把各种香料悄悄磨成粉末，把其中常用的几样随身携带，每次需要炖制肉汤便拿出来按量加入锅中。不承想，香料磨成粉末更容易让食材出味，所以他炖制的肉汤味道鲜美。乾隆食后，龙颜大悦，多次赏赐张东官。

张东官后来厌倦了御膳房的生活，决定离开了皇宫。走之前，他把自己烹饪美食的秘密告诉了御厨们，并告知他们如何研磨香料，如何炖制五花肉。

御厨们深感惭愧，只好认真学习张东官的作法，最后成功烹制出了张东官风味的秘制肉汤。因张东官是苏州人，御厨们便称这肉汤为“苏造汤”。御厨们发现，用“苏造汤”炖制的肉食，肥而不腻，瘦而不柴，便把这种肉食称之为“苏造肉”，并把它列入御膳房膳单。

苏造肉

清末民初，“苏造肉”的烹制技艺传到了民间，苏造肉的食材也发生了变化，五花肉变成了猪肘子，味道比之以前更佳，猪皮劲道，肉质绵糯，凭着绝佳的口感，“苏造肉”成为老北京知名的地方小吃。

如今，很多游客来京游玩，不少人要去吃一顿“苏造肉”。