揭秘：好水出好酒有科学依据吗？

俗话说：“好山好水出好酒”，国内大多数知名白酒品牌都出自云贵一带，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。那么，水质对白酒质量的影响真有这么大吗？好水出好酒是否有科学依据呢？

赤水河，一条500多公里长的河，因其独特的地理环境和水文气候特性，酝酿了茅台、五粮液、郎酒等数十种蜚声中外的美酒，被称作“美酒河”。

水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求也是极高的。

茅台镇有民谣：九月九，下河挑水酿新酒。“一年一个生产周期”的茅台产区正宗酱香酒酿造，至此开始。

一年之中，为何单单选择重阳节取水？赤水河水有一个奇特现象：每年端午节至重阳节，雨季来临，河水因含红色泥土而呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，河水则清澈透明。

重阳之后，雨水进入枯竭期，河里的水都是从地表（植被下）泥土岩石中渗透汇聚而成，其水犹如经过泥土岩石过滤了一般，水变得晶莹剔透，且水中含有大量对身体有益的矿物质，此时最适宜取水酿酒。

更为巧合在于，重阳下沙、端午制曲，茅台产区正宗酱香酒所有工序均循天时，遵古训，自然而然地将大自然的神性与灵性通过对节令的遵从而传递到每一滴酒中。

所以，围绕赤水河及其赤水河区域资源的争夺，序幕已经拉开，且来势汹汹。水为酒之血，毕竟，像赤水河这样的天然酿酒好水，在中国已经不多了！

还好，茅台镇的大樽酒业不用去争，因为它本身就在15.3平方公里的茅台镇核心酱香酒产区内。