用料：白豆腐干500克、洋葱半个、蒜瓣少许、老姜少许、大葱少许、香菜少许、红椒少许、花椒粒少许、孜然粒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖、料酒、香油、生抽、老干妈少许。
做法：1.豆腐干切小块、洋葱切小块、姜切片、大葱切葱花、蒜瓣去皮整颗用、红椒切小块、香菜洗净切小段。
2.自配调料汁：料酒、老干妈、盐、白糖、香油、生抽，料酒多一点，因为不放水哈。
3.锅中放适量油，豆腐干下锅煎，煎至两面金黄，取出装盘。
4.煎豆腐干的油留用，爆香洋葱、蒜瓣、老姜、大葱、放干辣椒、花椒粒略炒。
5.放煎好的豆腐干，稍稍拌炒，我喜欢就晃晃锅子，抛一下菜，神厨么，你们懂的，哈哈！
6.放自配调料汁，拌炒，让汤汁均匀的覆盖在豆干上，盖上锅盖大火煮。
7.煮到汤汁剩1/3差不多，打开锅盖，敞开不停翻炒，至收汁，豆干完全入味。
8.撒孜然粒、放香菜，红椒，略加拌炒即可。
小贴士：
1、先调汁，做菜的时候就不会慌乱哈，料酒多点，不放清水这个汁 。
2、豆腐干先煎一下再放汤汁煮更香哦 。
3、最后那个锅敞开煮很关键哈，不断翻炒，不过那个过程很煎熬，哈喇子啊
4、这个配菜没什么讲究，最好是家里有啥剩蔬菜就都用上好了。
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多
用料：肉类、菌菇类、丸类、蔬菜类、香锅料。
做法：1.菌菇类择好焯水；蔬菜类择好焯至断生；肉类切好腌制；丸类改刀焯熟。葱切段，姜切末，蒜切瓣。
2.锅中多放点油加热，放入姜末爆香，然后放入肉片翻炒。
3.放入葱段蒜末爆香、放入丸类过油翻炒、放入麻辣香锅料翻炒均匀、放入菌菇类翻炒均匀。
4.最后放入蔬菜翻炒。如果太淡可以适量放盐，最后洒香油，香菜末出锅。
小贴士：腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
用料：嫩子鸡半只（600克）、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、盐1/4小匙，腌鸡料、鸡蛋1/4颗，腌鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法 ：1.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）。
2.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。
3.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
4.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用。
5.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。
6.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
8.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
小贴士：1.虽然这道菜做的是没有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油也不好吃的。
2..煸出油的鸡块和炒香的香料，要加入酱料一起烧一会，这样才能将两种味道综合起来。单用酱料会太干，很容易烧干锅，鸡块还没入味，因此要加少许水在酱汁里面，另外用开水的话可以帮助砂糖溶化。
3.最后淋点醋不要淋多了，只是少许为了增香而已。糖也是少许，有很多同学不理解为什么要放糖，放糖是让菜吃起来不会死咸的，可以增加风味。
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