以前在江苏时，老公特爱吃我妈妈做的咸鱼烧肉，来了广州后每年也总是念叨这道菜，妈妈起先也总是说广州天气太热，不能腌咸鱼的，后来有点不忍了，每年冬天的时候都会请老家的邻居们帮忙腌上二条咸鱼寄过来，用以满足这傻女婿的胃，唉，可怜天下父母心呐！
年年请邻居代劳，总是不好意思，于是去年冬天的时候和妈妈商量，试着在广州自己做下咸鱼看，万一成功了，不是可以免了不少麻烦么，呵呵，没想到，还真的成功了呢，这得得益于我家有个面北的天台呢..........
这是当时晾晒的一条12斤重的腌制过的青鱼，广州人叫鲩鱼，我们江苏人叫青鱼，江苏人腌制咸鱼，都是选用青鱼中的一种乌青鱼，这种鱼腌制后味道最纯正。腌制好的咸鱼要放在阴晾通风的地方吹干，然后再保存。可红烧吃也可蒸熟后撕成丝直接当下酒小菜吃。妈妈在做腌制的时候也和别人的做法不同的，第一：别人家的鱼剖肚取肠是从肚皮剖，妈妈剖肚是从鱼背剖，妈妈说这样做法是为了在腌制的时候佐料能彻底吃进鱼肉中，使肉色更香更紧；第二：别人家都是直接用盐腌制，妈妈是用花椒和盐炒熟，待冷却后直接擦在鱼身上，直至擦到鱼身发热为止，然后放在干净无水的盆中，上面压上重物，每天翻转二至三次，隔几日再擦点白酒鱼身上，十日后拎起来晾晒，等晾晒成无水状后再次擦白酒于鱼身上后再继续晾晒干，然后再擦白酒保存于通风处。所以妈妈腌制的咸鱼都总别人家腌制的鱼做好后颜色鲜艳、香气袭人。
原料：咸鱼一斤、带皮五花肉8两
佐料：姜、葱、蒜头、生抽、老抽、糖、盐、料酒、香醋、桂皮、八角、香叶、草果
做法：
1、猪肉焯水、洗净晾干水分；咸鱼温水浸泡半日后去掉鱼鳞和血水等污物，洗净，斩成4cm长左右的小块后晾干；晾干后的咸鱼块用些许油煎成二面微黄待用，妈妈说咸鱼一定要先用油煎一下，这样才香，这也是为什么她做的咸鱼烧肉特好吃的重要原因之一吧；一般人家做这道菜，咸鱼都是不煎过的
2、另起锅，烧肉后放油些许，爆香姜葱蒜；倒入晾干水分的五花肉后翻炒，中途放入洗净的桂皮八角草果香叶等香料，直至五花肉的肥油炒出许多为止；这时肉呈金黄色，烹入料酒半碗，翻炒几下后滴入少许香醋，再加入生抽半碗、老抽一汤匙，少许冰糖后拌匀，加入漫过肉面的水大火烧开后转小火焖肉至七成熟
3、花肉烧至七成熟后放入煎好的咸鱼块和大蒜头，再放入三茶匙白糖、一茶匙盐（咸鱼虽咸，毕竟在水中浸泡了半天了，咸味早泡没了），继续小火焖半个钟后大火收干汤汁，即可关火起锅了
一盆香喷喷、美滋滋的咸鱼烧肉就端上餐桌喽
这可是俺第一次做这道菜啊，以前每每吃这道菜，都是等妈妈来我家时才可以烧的，这次是在老公的再三游说下俺才独立进行操作的呐，嘿嘿嘿...........没想到，菜一上餐桌，老公和闺女就抡起了筷子喽，边吃还边说，好吃好吃，就是这个味道........一模一样的味道..........
色、香、味俱全啊............俺妈妈的手艺终于让俺偷到了呢...........
得到真传的、美不够的我忍不住多拍了几张相片，顺便也诱惑诱惑你吧...........
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