茄子本是喜油的食材，在当下“少吃油更健康”的饮食文化里，用油来焖茄子概念里可是个不健康的做法。
说来也容易理解，茄子只有在破皮之后才会“吃”油，而当用整个茄子来做时，使用的油量竟比炒的油量要省很多。主要是因为外面的一层光滑的薄皮将油挡在了肉外。
了解了这个道理，我们就可以利用这点来炸或煎，不仅美味而且更健康。
--------------------《油焖茄子》----------------------
食材：小茄子
调料：大蒜 盐 葱 姜 五香粉 生抽各适量
做法：
1、茄子去蒂洗净，用纸擦净水；
2、大蒜切碎（多放些才好吃），葱切碎，姜切末；
3、净锅入油，五六成热时放入茄子，中火将四面都煎软，当用筷子轻轻压茄子，感觉中间都软时即可盛出；
4、锅留底油，下姜蒜爆香，加生抽、五香粉、盐，倒入茄子，大火烧开后再烧2、3分钟，收汁即可。
