青鱼是我国淡水养殖的四大家鱼之一，其主要特征就是体表颜色呈青黑色，喜欢吃软体的螺蛳等贝壳类等食物，所以才被人们习惯地称为青鱼，也叫黑鲩、乌混、黑混、螺蛳混或螺蛳青等。
青鱼的体表颜色呈青黑色，背部更深，鱼鳍则呈灰黑色，偶鳍尤深，头宽平，口端位，无须，体形修长且略呈圆筒形，腹部平圆无棱，尾部稍侧扁，其吻较草鱼尖突且钝。
青鱼是四大家鱼中最好吃的一种鱼，肉质特别鲜嫩，而且在菜市场并不能经常买到，所以它的价格要比草鱼贵一些。
虽然草鱼和青鱼的外表非常相似，但要区分草鱼和青鱼也是很简单的事情——
1、颜色不同：青鱼的体表颜色为青黑色，颜色较深，鱼鳍呈灰黑色;草鱼的体表颜色为草黄色，颜色较浅，鱼鳍呈茶黄色。
2、鳞片不同：青鱼的鳞片不太明显，而草鱼的鳞片则呈现出非常明显的网线状。
3、头部不同：青鱼的头部较窄而长，像尖锥，夹角约接近30度角;草鱼头部较宽而短，较圆浑一些，夹角约接近45度角。
4、嘴部不同：青鱼的嘴部发尖，而草鱼的嘴形是圆弧状的，比青鱼稍圆。
补充说明：
我们东北地区常见的青鱼其实并不是真正的青鱼，而是鲭鱼，是深海鱼类，它和淡水中的青鱼完全是两回事。
1.
锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2.
加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.
加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4.
用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
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