1
将蛋黄打入一个不锈钢锅中,用打蛋器搅打至颜色变浅,浓稠; 2
倒入200克雀巢淡奶油,隔热水加热至85度,其间要不停的搅拌; 3
加入掰成小块的黑巧克力,继续搅拌至巧克力完全融化细滑;
4
将融化细滑的巧克力浆离开热水,放一旁晾凉待用; 5
蛋白打入一个干净无水的容器中,用电动打蛋器搅打至接近干性发泡; 6
细砂糖和清水混合,稍稍搅拌,用中小火煮至120度的糖浆;
7
将120度的糖浆一点一点地缓缓地,呈直线倒入蛋白霜中,边倒入糖浆边继续用电动打蛋器搅打至接近干性发泡,待用; 8
将300克雀巢淡奶油倒入另一个干净的容器中,打出纹路; 9
将放凉的巧克力浆倒入打发好的雀巢淡奶油中,用橡皮刮刀轻搅均匀;
10
分次加入蛋白霜,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀; 11
倒入白朗姆酒,继续用橡皮刮刀轻拌均匀成为冰激凌糊; 12
将冰激凌糊倒入用热水消毒好的保鲜盒中,用刮刀抹平,盖上盖子,直接送入冰箱冷冻室冷冻约10小时以上(其间无需搅拌);
小贴士
冰激凌取出食用前,最好先放入冰箱冷藏室一会,再享用比较好挖.
