胶东美食之墨鱼饺子，皮黑馅白，不比鲅鱼饺子差

靠海吃海，海鲜是胶东美食的一大特色，除了炒菜之外，主食很多也以海鲜为材料，比如很多朋友都熟悉的鲅鱼饺子。今天要介绍的这种美食，也是海鲜馅的饺子，味道不比鲅鱼饺子差，而颜色要比鲅鱼饺子更有特色，这就是墨鱼饺子。

（墨鱼饺子）

墨鱼、鱿鱼、章鱼这三种海鲜在外形上比较相似，不少朋友容易混淆，而墨鱼最大的特点就在于“墨”字，即体内带有墨汁。通常在炒菜的时候，人们都会把墨汁去掉，因此炒出来的墨鱼肉一般是白色的。

不过，在胶东民间有种特色吃法，是带着墨汁吃，有道菜叫作带汁炒墨鱼，炒出来的肉是黑色的，给人一种原汁原味的感觉。

墨鱼饺子与之相似，也是保留黑色的墨汁，不过在做法上要比炒菜更复杂一些。饺子有皮和馅之分，墨鱼因此也要先进行汁肉分离，黑色的墨汁跟面粉和在一起，白色的墨鱼肉则剁成馅，调在猪肉当中。（理论上也可以完全用墨鱼肉，但这样的话成本太大）

（最接近墨鱼饺子颜色的可能是农村的地瓜面饺子吧）

和好面、调好馅之后，剩下的步骤就跟其他的饺子差不多了，下锅煮出来即可。出锅之后的墨鱼饺子，通体黑色，感觉有点像农村以前做的黑面饺子或地瓜面饺子，但颜色纯度更高。第一次见到这种饺子的朋友，多半会被它的外观所吸引。而在口感上，虽然比不过九月份的鲅鱼，但墨鱼肉鲜度也不错。

（咬开一口，皮黑馅白）

从地域分布来看，这种吃法在胶东半岛南海岸更多见一些，尤其以青岛市区和烟台的海阳比较常见。