文：蒋雪花
咱们中国的小吃多到数不胜数，不胜枚举。特别是那些在民间流传了良久的小吃，我相信无论是哪一种都深藏着一定的农民智慧与文化的积淀。民以食为天，食物在给予了我们能量与力量的同时，我们更以追求味觉上的美食而怡然！
在我的潜意识里，一个人无论是身处何方，故乡的味道始终历久弥坚。我的家乡在苏北美丽的王沟小镇，对于老家的情怀，我深深怀念的，不是家乡多彩多姿的四季美景，也不是那每逢赶集时熙熙攘攘的人群，更不是那超市开业时演出的盛大气场，而是那金黄酥脆的老家芝麻烧饼。
每次从老家回到打工的城市，父母总会买一打烧饼让我带上，母亲说，这才是老家的味道。细细品味，家乡的烧饼，沉淀着故乡纯正浓厚的麦香，那是一种深沉的气息，飘荡在每一个虔诚的王沟子民心里，浓烈的无法抗拒，难以释怀。
我对王沟老家的烧饼，有一种独特的情怀，是因为我一个朋友和烧饼有一段难忘的邂逅。
在十四年前，我那朋友刚结婚，虽已二十出头，但却还是一个涉世未深的毛头小子，因为他一直是靠着父母的那条大河来汲取水源的。可结了婚的人就不一样了。
那年，父母对他说，你看人家年轻人都外出打工了，你也尽快找个地方，赚点钱吧。当时他好像有种被逐出家门的感觉。其实不是父母的无情，而是当时感觉自己的翅膀不够硬，还不能够单飞独自远行，其实不是，自己的羽翼早已丰满，只是被父母亲的臂膀呵护的太温暖，根本不知道外面的世界有多广阔，也不知道外面的风雨有多暴戾或多狂虐。但也必须得要勇敢的迈出去第一步。
天无绝人之路，说来也巧，就在那几天里，他到王沟街西头那个老烧饼摊买烧饼吃，边吃边和打烧饼的大叔，大娘小聊。他把当时的境遇很直白的告诉了他们，心地善良的老两口就直接说，你要是不嫌弃的话，你就跟我们学打烧饼吧，这个起步点低，技术我们包教。
这时的他喜出望外，赶紧谢了贵人。第二天一早就开始跟着学起了做烧饼的行业。其实街面上的很多人都有跟他类似的境遇，大家都为了能找到一个可以谋生活的出路，不得不从最低的路上走起，然后奋心协力，锲而不舍，小心翼翼的摸着往高处走。也许正因如此，烧饼在一代又一代人的制作过程中永远的都是那么地道，那么的遵循有道。
真正的好烧饼不管是在做工上还是选材上都有着严格的要求。当然这之中都是因着王沟人民的朴实与善良，加以独具匠心的力作，才有了远离了家乡千万游子的更热切的期盼回家和思念家乡的心。
社会的发展瞬息万变，时代的进步阶梯式高登。仿佛一夜之间我们就与原来行走的位置和老地方隔了个十万八千里，但记忆永恒，在昨日行走过的车辙里，还有我们记忆的花絮图，还有我们滴落的汗水珠。时不时的就会在我们的眼前呈现或跳动。瞬间就温暖了一颗风雨漂泊的心，也濡湿着我的眼眸与心田。
我亲爱的王沟人民，还有在外所有漂泊的家乡游子们，您今天又想家了吗？您是不是现在饿了？是不是嗅吸到了街头的那一股股弥漫在空气中的烧饼香？此刻，您是不是多想来一个喷香酥脆的饼，压压饿，也想想家。
记得在十几年前我那些在外打工的小伙伴们，由于吃不惯米饭，又十分的想念家乡。就让家人到王沟街上买上几十个大烧饼在家里晒干，然后打包到邮局寄往千里之外。干的梆梆响，硬的如骨头，但却还倍加热爱，一位当年第一次远离家门的小女孩，边极力的用牙狠咬着那个“铁烧饼”，一边啜泣着趴在窗户上往家的方向张望。因为她想家了，也许当她在拆包裹的那一刻时，她的泪水就已经不听使唤了。
记得那一段时间里，我们所有的人都是枕着满屋飘香的烧饼入睡，然后又在烧饼的甜香味中醒来，在那时感觉到漂泊在外的游子真的好幸福，因为在那里有着家的气息，有着母亲寄予的暖爱！
丰县的烧饼还有着一个最特殊的吃法，那就是烧饼夹狗肉了，再另外加一把花椒。不过这么独特有创意的吃法在我小的时候就知道，只是在那时根本吃不到，好像如此奢侈的食物只属于一些“贵族”们。
现在好啦，我们都有这个条件了，但却又常年漂泊在外，这种吃法一直到现在我还没有吃上，那么今年过年回王沟我一定要专门试试。越说我也越想家了，有种归心似箭的感觉，恨不得现在就插上一对翅膀飞回家，吃一顿羊肉泡烧饼也不错，哎呦，反正咋吃都好吃。
清晰记得我初三的一个男同学他那时特容易饿，特喜爱吃烧饼，记得邻近初三快要毕业时他一放了中午的学就要骑着自行车到王沟的街上买上几个大烧饼，回来放到课桌下的抽屉洞里，整个教室里的角角落落里全部被烧饼的甜香味占据了。
我今天猜来，当时绝对不止那位同学的抽屉里有烧饼，其他的同学肯定还有，只是我没有侦探到而已。有几次上课时饿了的我，老是瞥见我右边的那个男同学一边假装听课，一边把一手偷偷的伸到抽屉里，撕一块烧饼偷偷趁老师转身在黑板上写字时放到了嘴里，但又不敢肆意的咀嚼。还得瞅准老师转身在黑板写字的时候嚼两下子，就这样吃个烧饼犹如做贼似的。
只要他一吃烧饼，我的同桌准是得把我的胳膊摇一下，她迷笑着向我低声细语道：你看看，他又偷吃烧饼来。我有几次再也禁不住发笑了起来。说来也巧，不知咋得，那个偷吃烧饼的人刚把一块饼放到嘴里，老师就喊他回答问题，这时的他吓得一时不知该把嘴里的饼咋弄，吐不能吐，咽也咽不下去。这时的化学老师感觉出了不对，就径直走向了他的身旁。
这时的老师一眼就看出了端倪，因为在他的嘴角处还残留了两颗芝麻，且还有粘粘发亮的糖稀在嘴唇下的最明显处。这时的老师并没有骂他，因为他是我们班的优等生。并且我的这个化学老师一向对我们这些学生极好，本来也是在复习阶段，他只简单的说了那个同学几句，收起来吧，下课了接着吃。
可就在这时，我们班的很多女同学都发现我的化学老师他嘴里口水开始泛滥奔流，直至上完那一节课，好像他的嘴唇都是湿漉漉的，一直吸溜个不停。由此可见烧饼的诱惑力了，哈哈哈……
以上说了这么多，想必正在读这篇文章的你可能也想吃一回烧饼了吧，即使你不想吃，但我相信您对家又更多了一份思念！那咱就不妨走进做烧饼里的环节里吧，当然还是要先介绍一下打烧饼的锅吧，是用两个半圆的铁锅，也就是家人叫的那种八张子锅，各在每一个锅上挖掉大概四分之一的面积，然后把它俩对合，处在上面的那个锅上要用石灰和泥土的混合物糊上，通常要糊四到五公分厚，具体目的是起到保温的作用，也是促进烧饼里软外酥的一个特殊的功能。
然后用铁丝固定上，放到一个量身为它打造好的木架上。就这样一个原始的烧饼锅就“浑然天成”了。另外还要配上一对大概长在八十公分左右的烧饼夹子，烧饼钳子。就这样“对付”烧饼的主要“武器”就有了。另外再加一案，一刀，一盘，一擀面杖就这样咱就可以打烧饼了。下一步咱再看看烧饼的内外“心灵和皮肤”吧！这个也是一个烧饼好不好吃的最关键点。
王沟街上有很多摊位，为什么每一家的烧饼都能香飘四溢，酥脆可口呢？这主要得归结于我们用了道地的食材及优质的水源，当然还有气候的条件，传统地道的做法。才能把烧饼的灵魂唤醒，让它跳跃在每一个人的舌尖上与神经里。
烧饼的原料大致是这几种：小麦面粉，水，糖稀，芝麻，五香粉，大豆油。所有的原料都是采取本土的上乘佳品。我们王沟街上的烧饼在选取原料上一直都是秉承着“弃之糟粕，取其精华。”的原则。好原料才能打造好产品，好技艺才能做出好东西，两者合一，才能真正做出地道本土的真正好产品。所以说王沟街上的烧饼永远使人馋涎欲滴，永远使人怀念！
也许我被烧饼的味道所陷入了进去，一提及它真的不知该从哪里去刻画它了，东一榔头西一棒槌的。那么在您热爱美食的同时肯定想知道它是怎么构结而成的，所以也当然少不了来介绍一下它的做法吧！首先是用精细的小麦面粉，用温水加以起酵好的老面酵子开始和面，要想做出松软酥脆的饼来，当然面要和的松软一些。
等其发酵四到八小时过后，开始放碱粉（通常是用温水融化好了的）盘面，在其同时要不断的渗入一些干面粉，双手用力的盘足十五到二十分钟，这样做的目的是让出锅的烧饼更劲道且酥脆。然后擀开成一大张“圆盘”，在其上面刷上油酥和五香粉，然后从一边如卷喇叭式的卷起，这样做的目的是让烧饼入味，也让其更有层次感，味觉和视觉相融合，相摩擦才能有我们更爱的美食烧饼。
然后用手揪开分剂，再到旋转式擀压。用刀沿着饼的一圈压上刀花，然后放入一个和烧饼大小一样的瓷盘里，刷糖稀，不停的用手背按压，再撒上芝麻。就这样一个烧饼的生坯（我们王沟的烧饼是以圆形为主，直径在十六公分到十八公分这样子，且物美价廉，现在一块五一个。）在烧饼师傅动作娴熟的技艺里眨眼的功夫就“诞生于世”了。其实撇开吃烧饼时的享受，光看着他制作时的大显身手，就已足够让我们叹服欣赏了。
下一步就是把做好的烧饼用手背贴在倒口朝下的烧饼锅里，开始了它的另一化身了。也就是这一步最为关键，功夫不到家的人，贴的饼会往下掉的，初学者会有很多次前功尽弃的时候，很是扫兴，但又不得不耐心的反复练习。在失败中找成功。说着说着，我好像闻到了烧饼的甜香味了，一丝一丝，一缕一缕，让不饿的人也觉得饿了，让饿了的人顿时就口舌生津。此刻真想吃个刚出炉的热烧饼，呵呵！
其实一个烧饼的烤制时间也就是八到十分钟的事，在看不到明火的木炭的慢烤中，一个个烧饼从绵软的生坯慢慢的从微黄变成金黄，再到酥脆甜香。其实这可不是一朝一日，摇身一变的事，它是王沟人民从犁地耕种开始，一路艰辛的付出与打理，且每一步都稳扎稳打的走下去，才有了我们街上的美食——烧饼。
我们每个人都离不开食物，我们就是靠着这一口一口的食物来维持生命的。一日三餐，直至终老。从古到今，勤劳智慧的劳动人民在努力耕耘种植粮食的时候，其实也在让我们的饮食文化一步步的得到提高。在推陈出新的同时，也在遵循着老文化的传承。像王沟街上的烧饼就是如此，它在本着不变的道地原材，不变的原始式木炭烤制方法，才让烧饼的这个名字深深的烙进了每一个游子的脑海中，才让烧饼的味道缱绻缠绵于我们的心尖，我们的味觉里！才有了一道独特美丽的街景，才有了一丝丝，一抹抹家乡的亲切情怀！
由于工作的原因，这几年都没有好好的吃一次淳朴善良的王沟人民烤制出的酥脆大个的烧饼了，我决定今年过年一定回家，捧上个大大的热烧饼痛痛快快的吃它一回！
有空的时候，来我们丰县王沟吃烧饼吧，我请客，嘿嘿……
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