干香菇和鲜香菇都是我们日常生活中最常见的食材,然而这就不免有些人要问“这一干一湿两种香菇究竟哪种要更好一些?”为此,接下来就对这一问题具体说明,相信看完后你就会恍然大悟。
营养价值
很多人会觉得新鲜的香菇要比干香菇营养更多一些,但殊不知,在烘干香菇制作香菇干的时候,香菇本身失去的其实只有水分,而其营养成分则并不会随水分的蒸发而失去。
事实上,干香菇和鲜香菇两者间最大的差别就在于“维生素D的含量问题”,在香菇变成香菇干的过程中,其本身的麦角固醇物质会被转化成维生素D,而这种维生素D会促进我们对钙的吸收,所以小孩子和老年人可以适当多吃一些干香菇。
口感
但香菇在失去水分之后,便会失去鲜香菇的滑嫩口感,导致不易消化,因此牙口不好或是消化不好的朋友,可以选择鲜香菇。
香味
正常情况下,干香菇普遍是要比新鲜的香菇更香一些,其实这正是因为在香菇烘干的过程中会产生大量的核糖核酸,在经过高温烹饪的时候,这些核糖核酸就会形成鸟苷酸,而鸟苷酸的主要功能就是提鲜,所以在我们做饭的时候,会感觉干香菇更鲜美。
由此可见,无论是干香菇还是鲜香菇,其在营养价值上的差别并非差距甚远,而人们在日常选购的时候,则只需要根据个人口味以及菜品烹饪的方法进行挑选就可以了!
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