腊八饭:八宝生炒糯米饭

做法：

1、将糯米浸水，为节省时间，可煮开后立即收火，浸泡两小时；

2、准备八宝材料：腊肉、腊肠、腊鸭、虾米、冬菇、腰果、芹菜、鸡蛋；

3、将虾米和冬菇用清水泡软后切粒，把腊味蒸熟并切粒，把鸡蛋煎成蛋皮后切丝，把芹菜和腰果切碎；

4、在锅中放点油，放点姜蓉，依次倒入腊味、虾米、冬菇，炒香后盛起；

↑先把配料炒香

5、借鉴煮银丝面的“过冷河”法，把浸过温水的糯米用冷水冲一下，沥干；

6、用锅中剩下的腊油炒糯米，慢火翻炒到米粒快断生时，倒入炒好的配料，加几滴豉油在饭中继续炒均；

7、饭全熟时倒入鸡蛋丝、腰果和芹菜炒匀，收火。

↑炒好的八宝糯米饭

小贴士：

1、如果没有时间浸糯米，或者没有把握掌握炒饭的火候，可以把糯米饭完全蒸熟再炒，但没这么香，材料和

米粒也没这么粘合。

2、蒸过的腊味更容易切，而且炒起来不缩小不变干。

3、炒饭宜多放姜，不要放蒜头。