自己对紫薯好象有种莫名其妙的情结，看到就想买。最近紫薯又开始搞特价，家里存了不少，天天变着花样吃。蒸着吃，煮稀饭吃，做馒头吃，怎么做都觉得好吃，怎么吃都不常见腻。反正紫薯是个好东东，多吃又何妨。
最近俺家的馒头基本都是中规中矩，好久没整花样了，用紫薯泥和好面，看到那妖娆的紫色就来了兴致，整了几个麻花馒头。
材料：紫薯一个(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
1)紫薯连皮蒸熟后，趁热去皮后压成细泥,加白糖拌匀。
2)用3汤匙开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒 进水里化开.
3)把面粉和薯泥倒进盘里，淋上酵母水，把所有材料拌匀后.揉成光滑不粘手的面团,收圆放盆里,盖上盖子静置1小时,发酵完成.
4)发好的面团排气后再次揉成不粘手的面团,切成若干小块，每小块搓成长条。
5)取两条长条交织编成麻花状(编法用文字难以描述，请看图）。盖上保鲜膜,再醒15分钟.
6)锅里放冷水,把面坯放在铺了湿纱布的蒸格上，合上锅盖,中火蒸15分钟,熄火后,再焖3-5分钟,才打
开锅盖取出馒头
小心得:
1)蕃薯蒸好最好要趁热压成泥.
2)薯泥本身含有水分,和面的水量要酌情增加.
3)熄火后要再焖3-5分钟才开盖,馒头才不会回缩,保持饱满的样子.
