打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
巴比馒头:年销售7亿个包子的连锁传奇
周秦汉唐
>《餐饮经营》
2012.12.15
关注
公司成立至今,巴比馒头既没有风投注资,也没有贷款,有不少风投曾与刘有过交流,但被一一拒绝。刘说:“现在公司不缺钱,引进投资做什么呢,除了做包子,其他的事情我也做不了啊。”
记者走进位于上海市松江区巴比馒头的两层厂房时,仿佛进入了一个包子世界。这家拥有500多人、半自动化的包子工厂,每天消耗10来吨肉,是上海最大肉类
供应商
爱森的主要
采购
商之一;每天消耗15吨蔬菜,是双桥味精、
金龙
鱼油、海天酱油的
大客户
。它年设计产值5亿元,但实际上截至今年9月已完成4.9亿元,成千上万个包子每天由100多辆车源源不断地送到长三角1000多家巴比馒头店,其中700多家分布在上海的大街小巷,某些区域的密度直逼
便利店
。
这是巴比馒头的大“后厨”。“我们就是要做世界的包子大王”,主人刘会平描绘着巴比馒头的未来:“巴比五年内门店要开到3000家,
投资
3亿元建全自动化
生产
的新厂。”
14年前,刘会平从南宁坐火车到上海滩闯荡,舍不得买卧铺票,躺在火车硬座椅子底下,双手紧紧地捂着口袋里的4000元钱,那是他在老家和南宁卖了3年包子的所有积蓄。如今,刘会平靠包子闯出了一片天地:他是年
销售
约7亿个包子的上海中饮
餐饮管理有限公司
(下称中饮)掌舵人,他在2003年创立的巴比馒头已成为华东地区最大的包子
连锁品牌
。
刘会平
来加盟开包子铺吧
刘会平是安徽怀宁江镇人。据称,两万江镇人在全国各地开包子店,年总
销售额
超40亿元,纯利近20亿元。出生于包子之乡,刘会平自然而然地选择卖包子为生。“看到亲戚朋友都在做,发现也能赚钱,于是夫妻投点钱开个小店。最开始还不是店面,只是在
饭店
门口摆个摊点。”
1997年,19岁的刘会平来到广西南宁,以5000元
价格
租了个门店,开始带徒弟做包子。1998年他又辗转来到上海,到2003年积累下自己第一个100万元,他拿出50万元
注册公司
,并投入80万元,在2004年投产自己的包子工厂,加快开店步伐。
刘会平说,他对
商业模式
的理解就是:做什么
产品
,怎么卖。只要产品的
标准化
程度高,不存在区域局限性,接下来就是考虑怎么卖的问题。在他看来,
肯德基
、
麦当劳
无非就是卖汉堡加可乐,包子也是标准化程度很高的产品,为什么不能去做一个连锁品牌呢?
当时,开一家包子店只要投入3万元左右,到2005年,刘会平已经在上海拥有七八家
直营店
。为消
化工
厂
产能
,他从2005年开始大规模发展巴比馒头
加盟店
,当年即发展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。
刘会平解释做加盟而不做直营的好处:其一,少交税和社保。以一个单月销售额10万元的门店计算,直营店每月光6%
营业税
就是6000元,还有
员工
社保约3000~4000元;加盟店可以以
个体
户形式缴税,每月仅需100~300元。其二,管理简单。直营店需给店长和普通员工很好的
激励
才能不断地提升业绩;加盟店
自负盈亏
,店主必须想方设法提高
营业额
。此外,“巴比馒头有1000多家门店,如做直营,按每个店配5名员工算,员工就得5000多人,这些
员工流动
性较大,管理难度显而易见。”
其实加盟更是巴比馒头低
成本
快速扩张的法宝。一家20平方米的
标准
巴比馒头店,
装修
约3.5万元,设备约2万元,店铺
广告
和工装等约1.5万元,这还不包括店租等一次投入成本。如按开一家直营店约需30万元投入计算,每年新开400家店就得1.2亿元投入。
反之,如果采取加盟方式,每家新店需向中饮缴纳一次性8000元(
成品配送
)或1.28万元(现制现售)加盟费,每月500元
管理费
,以及1000~3000元
培训
费。被中饮评估为A类和B类的门店可享受优惠,比如加盟费减少一半或1/4。此外,合计约5.5万元的装修、设备
费用开支
都由中饮指定的
供应商
统一提供
服务
。
巴比馒头自称是国内唯一掌握冷面团
技术
的
公司
,速冻的成品包子在门店稍加
加工
即能食用,口感跟手工做的包子差距不大。很多
加盟商
为了图方便,都直接从刘会平的工厂进成品包子。不过刘会平对这项从2005年开始
研发
的技术还不是太满意,因为口感不能做到跟手工包子一模一样。
巴比馒头去年试验过提供油条之类的油炸
食品
,结果这些新品过了上午10点后就没人买了。而加盟店因卖油炸食品反而弱化了主要的包子产品。试点半年后,刘会平果断停掉。
对于外界诟病加盟店难
管理
、食品安全得不到
保证
等问题,刘会平不以为然。在他看来,不同的
品类应该
选择合适的
经营方式
,对于包子,加盟是较好的模式。在食品安全方面,巴比馒头采取中央厨房统一供货的方式,从源头进行把控。
每天,经过加工
包装
后,巴比馒头的
产品
以馅料和成品包子两种形态送到各个门店。拥有更多熟练的包子师傅的门店,只需
采购
馅料;有些加盟商完全是门外汉,他们采购成品包子,
毛利
稍低于前者。也有部分门店既采购馅料也采购包子,一般他们配备一到两位包子师傅。刘会平认为,巴比馒头对
加盟店
最大的吸引力是
价格
。如果单店每天
材料需求
是20公斤,“他不可能从我这要十公斤,然后去别处要十公斤,无论是价格和劳力成本都不值当。”
不过,一位不愿透露姓名的原巴比加盟商告诉《
创业家
》,有些加盟商会在馅料到店后掺杂一些其他成分。这也给
品质保证
和食品安全带来了隐患。
对此,刘会平说公司有一套监管和惩罚标准,“发现一次罚款2500元,再犯则取消
合同
,勒令赔偿。”他承认,这个行业之前很多是脏、乱、差的
夫妻店
,想要一夜之间提升到跟
肯德基
、
麦当劳
相当的水平不现实,“只有等附加值、
利润率
不断提高后,管理的难度才会越来越小。”
据刘会平介绍,公司一年从1000多家门店获得的营收在3亿元左右,毛利25%-30%。巴比馒头还有另外一块重要的
收入
是给医院、学校等团体
客户
供货。这项业务于2010年推出,目前有50个客户。该业务的负责人说:“目前工厂
产能
有限,在保证门店
运营
的前提下,我们才会逐步拓展该项业务。”
包子全
产业链
2008年,刘注册成立中饮,巴比
餐饮
成为旗下
子公司
。改名的缘由是,刘觉得巴比馒头只是一个
品牌
,存在很大的局限性。
在刘会平的设想里,3亿元
投资
的新厂预计2014年中期投产,每年可带来15亿元产值,届时所有门店都能实现
成品配送
。“等新厂投产后,巴比馒头就会着重发力团体业务”,刘说,“未来和大型团餐
公司
合作,简单易操作,可以快速遍地开花。”他宣称,巴比现在
占有
上海100亿元规模的早餐
市场份额
的6%,新厂投产后“巴比将占据上海20%的早餐
市场
”。
除了建厂,刘还将投资建自己的养殖中心和
农业
基地。肉类是公司最大的采购品类,今年来自爱森和雨润等
供应商
的
采购量
可突破一亿元,未来将达数亿元。而青菜
价格波动
大,损耗不易
控制
。
中饮还投资成立了
全资子公司
—中饮
物流
。刘会平希望此举除了
保证
门店配送,还能综合利用
资源
,因为目前配送工作都是在晚上完成,白
天车
辆闲置。按照他的
规划
,新厂占地100亩,其中70亩为工厂用地,另外30亩为物流用地。
显然,刘会平要打造的是一条从农场养殖、种植到工厂
加工
、
物流配送
,到最后门店
终端
的完整包子产业链。他甚至准备将
广告预算
拿出来搞点新花样,与动漫厂商合作,推出巴比形象的动漫。
包子是刘会平事业的核心,但他表示“不会把鸡蛋放到一个篮子里”。为了配合巴比馒头的发展以及减小单个品牌的
风险
,中饮在今年推出了全新休闲类快餐品牌—乐儿心吧,首家实体店落户上海浦东东昌路。乐儿心吧以卖
标准
程度高的面食为主,主打休闲,店里的餐桌上放有iPad,
顾客
可以用它来下单或消遣。刘希望乐儿心吧可以开到1000家门店,并在十年内成为
上市公司
。
公司成立
至今,巴比馒头既没有
风投注资
,也没有
贷款
,完全依靠自有
现金流
不断扩张。有不少风投曾与刘有过交流,但被一一拒绝。刘说:“现在公司不缺钱,引进投资做什么呢,除了做包子,其他的事情我也做不了啊。”
刘会平是公司最大的
股东
,占86%,其余
股份
他赠送给了公司其他几位高管。从一开始,刘就没有让他的亲戚朋友加入公司,甚至是他的妻子。“中国很多
家族企业
发展到一定阶段后难免出现内耗,所以从源头我就杜绝了这种可能的发生。”他说。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
从“刘师傅大包”到巴比食品,再到上市公司:一爿包子店,年入10个亿,中国“包子”第一股 | IPO风云
【小故事,大人生】包子馒头垒出的亿万富翁
一个初中未毕业的农家子弟成为了一个亿万富翁,他是如何做到的?
靠卖包子年入10亿,这家“早餐店”上市!创始人夫妇白手起家,财富已超30亿
飞天包子、百亿馒头
不甘心只做一家包子铺,巴比食品盯住万亿级早餐市场
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×