如何衡量一个餐厅设计成功与否

餐厅的成功与否取决于很多因素的综合，其中包括厨师的手艺和服务的质量，还有饭菜和酒水的价格和种类。一旦达到了食物和服务的标准之后，餐厅的吸引力往往会让它更加成功。

美国的研究表明，除了烹饪、服务、价格、名气，音响效果、照明以及舒适性之外，餐厅装修，色彩设计和一定的私密性也是顾客衡量餐厅整体氛围的标准之一。当然，这些评价取决于各人的期望值、态度和经验。所以，不同的顾客对每个因素的容忍度也不一样。

餐厅的刺激性包括它的社会和物理环境。社会环境指的是顾客如何从其他客人(拥挤、喧闹、缺乏私密性)和服务生的言行举止(友好／不友好、胜任／不胜任)等角度来看待一个餐厅。物理环境则指的是餐厅的氛围、座椅的舒适度、以及家具、材料、色彩和其他餐厅设计要素的整体关系。

这些要素在客人对餐厅的整体印象中起着重要作用，综合起来说，它们必须适合大多数客人的口味。心理影响决定了客人的感受和行为：对食物的满意度，舒适度、就餐时间的长短都是人们记忆中的重要因素。在餐厅设计的时候需要考虑下列内容：

空间类型(快餐店、小酒馆／咖啡店、酒吧或者红酒吧、标准餐厅、一流餐厅、特殊的类型包含有就餐和跳舞的餐厅、酒店餐厅，酒吧和家庭饭店)，

食物类型(快餐、家常菜、高级美食，国家和国际的风味菜)，氛围类型(民居风格、田园风情、家庭餐厅、中档餐厅、舒适型、奢华型、优雅型、豪华型)。

毫无疑问，不同类型的餐厅能够激发不同的感受和行为。餐厅设计的气氛应该强调它的特点：无论是社会环境和物理环境都要体现环境和食物的协调。比如说，海鲜餐厅可以通过与海洋、阳光或者沙滩有关的色调来体现清新的感觉。而特色菜餐厅最重要的就是通过餐厅设计建立起环境与菜谱之间的关系，而文化类的设计元素和装饰在民族餐厅中已经被用滥了，尽管有些精心布置的、抽象的东西与气氛的联系更有说服力一些。例如，在一个墨西哥餐厅中柔和的色调比壁龛、绚丽的颜色和往里面填充大量的仙人掌和宽檐帽效果更好，也更有说服力。对待餐厅设计的态度，比如说路易斯·巴拉干，会在墨西哥文化环境之外的地方更令人信服地体现墨西哥菜的代表性特点(香、辣)。