一种高客单餐饮客户消费心理的模拟和接待方式

这里的高客单定义范围是：烧烤火锅等人均120元以内的餐饮消费。超出人均120元以上的，经验不够，不做谈论。

为什么定义120元，因为这是一个刚超过100元，但是又超出不多，感觉不够明显的数字，多数人默认100左右。这个也是估算值。

估算标准是像我一样3000元的人，一次消费最大额不能超过一天的收入。

对于普通个人，虽然日常用餐堂食20元左右，外卖30元左右，都是可以接受的价位，但是去消费100元左右的，还是要做一些准备的。就算是冲动消费，也是经过了理性的思考和对比，把可能的利弊做了快速判断后的决定。

第一类是日常消费不愁的，只是找一个消费场所，对于新餐厅和新吃饭都愿意探索的人。

这是最优质的客户，他们对餐厅的容错率高，只要感觉对，有一个标准能满足他们的想法，就会感觉满意。他们会享受生活，不会因为无法决定的问题影响用餐感觉。

第二类是约会请客的，除了自己的想法和感受，更多的是照顾风险和面子。不要搞砸了，最好有面子。

这一类一般会主动咨询，是否需要订桌和预约，是否正常开业，有无优惠。他们喜欢稳妥的答案，肯定的回复，友好的支持和可靠的承诺。这对于电话接听人员，要求礼貌客气，充分考虑顾客顾虑点，给与顾客充足信息，协助做好决策。

第三类是享受型的，吃好喝好性价比。

这类顾客对于餐品，用餐环境和性价比都有比较高的要求。散客居多，也有小聚餐，会咨询团购，需要慎重接待，确保足够关注度，合理要求，随时给与支持。

第四类个人临时消费，来去匆匆，点餐消费干脆利索。

喜欢就多吃点，不喜欢就丢下走人。多以一位或者两位为主，满足顾客需求即可。

以上四类，是主要的客户类型。

服务过程中，灵活识别客户需求，及时满足客户加餐加菜加人的需要。协调后厨，确保上菜效率，让客户来得舒畅，吃得过瘾，就是对得起顾客，对得起食材了。