家宴，是最高的礼仪
文/未兴凤
昨天在朋友的微圈偶遇这样一句话“家宴是最高的礼仪。”触动了我，立即拿来作为文章的标题。
自从有了餐馆和酒店，几乎很少有人愿意在家中请客。家中请客有太多麻烦，布置家居环境，准备小吃和水酒，还要备上一桌丰盛的菜肴，才对得起尊贵的客人。结束之后，要擦拭桌椅板凳，扫地拖地，收拾残局。肮脏且繁琐，劳累又辛苦。
如今，朋友聚会，亲人聚餐，闺蜜见面。带到餐馆，简单省事。特别是女主人轻松而自在，不用灶前灶后忙，不用弄脏衣服。不用招呼客人，不用添茶水，不用满脸堆笑，更不用为环境逼窄而局促不安。
宴席结束，一阵客套寒暄，就各忙各的去。这样待客，少了麻烦。这样做客，朋友再热情却难以体会她那份真情实感和家的温馨。
家宴的准备是一个复杂而繁琐的过程。首先，要考虑买什么水果和小吃，才符合客人的胃口。采购完了，还要整理家居环境，摆好水果小吃，一一打电话，在忙个不停中等待客人的到来。虽然麻烦，但内心有种说不出的愉悦。人与人之间互不麻烦，也就生疏了。如是自己最在乎的客人，那他们就是尊贵的，再麻烦也乐意。
做火锅是一门学问，做得不好，既难看也不好吃。做什么火锅好呢？在我们穷家小户没有美味佳肴，农家自产的小鸡猪蹄还是有的。那就小鸡炖松茸，猪蹄炖海带吧。拿出松茸和海带用开水泡软，一根根，一片片，一次又一次用清水洗净。接着，把猪蹄和小鸡在开水中涝涝沥干。配料复杂多样，辣椒、桂皮、八角、茴香、香果、花椒、生姜、大蒜缺一不可。把佐料洗净，用碗装好备用。
打开燃气，架上铁锅，抽油烟机开始轰鸣。锅烧至滚烫，放油和佐料干煸到有香味，倒入小鸡爆炒，一块块小鸡在锅内翻滚跳跃，伴着油的“滋滋”声，且歌且舞，好不欢腾。犹如我，亲自掌勺，招待尊贵的客人，此刻的快乐，无以伦比！鸡肉渐渐由白转黄，加入适量料酒和陈醋，放入大量花椒，再次去掉腥味。焦黄的鸡肉，鲜红的辣椒。浓郁的鸡肉香氤氲的屋子，有了烟火的味道，很温暖。
偶尔有朋友过来想帮忙，我一口回绝。这是我的份内之事，怎好劳驾别人。朋友在客厅边聊天边吃零食，主人为宴席做准备。室内洋溢着温馨与祥和，如此静好。
猪蹄炖海带，添上花椒桂皮等佐料，用砂锅文火慢慢熬着。汤呈乳白色，有点粘稠，待散发出那种醇醇的肉香，猪蹄火锅也就做好了。
火锅做好仅只完成四分之一的工序，虽然现在菜是主食，但得备一点米饭。为了让客人吃得舒心，必须用上等白米淘洗做饭。大家都尚年轻，喜欢吃散硬点的米饭，只加了少许水就开始闷煮。
中餐必须补充能量，得丰富一点，荤素搭配要均衡。鱼虾，牛肉，猪头肉，圆尾肉都要有，毕竟还在过年嘛！
荤菜做好，做素菜。来个藕炒青椒吧，随即拿来一小节嫩藕，削去黑黑的皮，露出白嫩的肉。好一个出淤泥而不染，如此境界，它是怎么做到的？人们都渴望像它一样圣洁无比。思绪打住，迅速清洗切成薄片，放入几根细细的青椒，有了颜色，炒时放点大蒜和葱花，就更有味，更漂亮了。有寓意的，好看的东西，吃着都美味。
素菜太少，难除油腻。反季节蔬菜不好吃，味道极淡。譬如：豇豆茄子，根本没有味道，我从来不去买它们。转身从水盆里捞出从老家带来的酸菜，一片片洗去浮尘，捏出水份，小心翼翼地切出极小的细丝。加入点红椒，绿红相间，煞是好看。放点油炒干水份，加点蒜末和香葱，装盘即可。丝丝缕缕的酸菜味，蒜末香，纠缠着。这样的菜，你难道不想吃？
正月间，泡萝卜倍受青睐。赶紧从冰箱取出从老家带来的萝卜，圆圆的，小小的，嫩嫩的。洗净切成两半，用玻璃碗盛着。淋点生抽，添点糖和小尖椒拌匀，很美。尝一块，酸酸的，甜甜的。久经油腻之后的味蕾，再碰上它们，简直就是极品，脆脆的，相当爽口。
几经周折，菜终于齐了。大小不一，形状不同的盘子挤了满满一桌，有荤有素，有红有绿，有色有味。虽然不是山珍海味，但都来自农村。虽然手艺欠佳，但都倾注了我这一路的辛苦，融入了满满的心思。
席间，大家举杯祝福，开怀畅饮。朋友情在此有了温度，也喝出了高度！∵
家宴上的一锅锅，一碗碗，一盘盘。每盘都饱含主人待客的热情和十足的耐心？为了让客人吃好喝好，得神情专注，得精雕细琢。这样的家宴，只为招待尊贵的客人。
在这个物欲横流的社会，人们都苦于工作，忙着挣钱。根本没有时间注重朋友之间情感的交流和培养，更不想在家劳心费神做一桌饭菜。所以，用家宴招待朋友，就是如今最高的礼仪。
人们总认为，旧时的朋友，人走近了，心却远了。如想增进彼此间的感情，那就用“心”备一桌家宴，召集一群最要好的朋友。在家中尽情地谈心，玩乐，享用亲手制作的菜肴，会别有一番“人情味”在里头！
（作者单位：市黄杰小学）
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