如今的人们，绝大多数人也许缺乏文学爱好、艺术情趣和精神追求，但都不缺吃少穿，顿顿有酒有肉，餐餐饕餮，大腹便便，生出了许多“富贵病”……人们开始反思，寻找新的膳食结构，平衡饮食。于是素菜又回到了现代人的餐桌上，素菜馆也如雨后春笋涌现，很多人甚至还标榜自己是“素食主义者”。
素食，是一种不食肉、家禽、海鲜等动物及其产品，而是以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。目前，素食已经成为一种全民认可和大力提倡的饮食法。当然，素食并不是让你“永生不知肉味”，而是倡导一种多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。
从人类进化的历史、人体的消化结构等方面来看，人类属于杂食动物，即不是单纯的肉食或素食，一味地强调单纯的素食、肉食，都不利于人类的整体发育和发展。从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为1：7，即1分荤7分素。饮食种类搭配好了，营养才会均衡。
现在，我们身边的“素食主义者”越来越多，各类人群推崇素食的原因也不尽相同。有些为健康、有的出于信仰、有的迫于经济压力、也有的单纯为追星（广告上常说“没有买卖就没有伤害”的都是大明星）……不管是基于什么样的原因，素食都是一种值得倡导的行为。
今天是“健康素食日”，它是由一些佛教团体发起的。在咱们运城，不单有“素食斋” ，还有以佛教徒为主体的“播爱志愿者联合会” ……与他们接触过，就会发现人家常年坚持素食，身体和精神都非常好。
2017.6.15于山西运城.
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