阴天,
黏黏糊糊，温温吞吞，
思绪在疯长。
来一壶老黄片
破孤闷。
对老黄片最初的记忆，来自易武。印象里，走在易武老街上推开一扇门，似乎总有热情的老者给你续上一大搪瓷缸的茶汤。在又粘又热的版纳，牛饮几杯老黄片，实在畅快淋漓。
粗糙、简单、痛快、豪迈，不太娇贵、不必娇情、乐自逍遥。这是我理解的老黄片的气质，也是我对普洱茶审美最初的认识。一如易武老街上那些被踩得坑坑洼洼的青石板，一如山上那些粗糙逍遥的种茶人。
什么是老黄片
阮福《普洱茶记》中提到：“时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”这里的“金玉天”，黄而揉捻不成条索，大致就是现在的老黄片。
鲜叶经过杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。在毛茶筛拣工序中，为了让茶叶观感更好，会将相对粗老且揉捻不成条的叶片挑拣出来。这些被挑拣出来的茶菁，俗称为“老黄片”。
老黄片的形成，一方面是采摘时过于粗老，普洱茶制作中鲜叶采摘在一芽二、三叶之间，过老就会造成叶片发黄不成条索；另一方面，若是揉捻不到位，条索比较疏松，也会形成黄片。
那个贫穷的年代，好的茶叶主要是为了卖钱，而挑拣出来的老黄片不值几钱，茶农自然留着喝。 如今老黄片也能卖个好价钱，但性价比依旧非常高。
传统黄片挑拣 | 图：王淼
老黄片的滋味
别看它粗枝大叶的，滋味却是温文尔雅的：甘甜醇厚、不苦不涩，别有一番老成持重的淡然姿态。若能煮一下，好一点的老黄片，厚、滑，木香、枣香扑鼻。
这是因为老黄片较为粗老，叶片组织厚实，相比嫩叶嫩芽，咖啡碱和茶多酚含量较少，多糖类含量较为丰富。
也正因为这样，老黄片对胃的刺激更小，非常温和，利于消食；同时，丰富的多糖类物质具有降血糖的功效。
老黄片的冲泡
泡好茶，第一步自然是了解茶性。老黄片叶片，粗老不苦不涩。投茶时，可以稍增加一点投茶量，保证水温，否则滋味就不能够充分得以展现。
七月生活茶 · 2013年麻黑老黄片
你应该喝到这个味：
厚、滑、润、生津如泉涌。
若投茶量稍重些，滋味会比较丰富，偶有梅子香……有人形容此茶大投茶量的茶汤有点像吃“滇橄榄”，一种云南特有的小果子：一入口，厚、滑，口腔迅速收敛，轻轻的酸、涩之后，就是满口生津，持久不散。
若煮一煮，茶汤厚润醇和，木香、枣香层次丰富。
这款茶建议这么冲泡：
1.选器布席：
主泡器以保温透气的陶制茶具为上，肚大为好，便于茶叶舒展；
2.温杯洁具：
提高器皿温度，更好发茶性；
3.投茶：
较常规投茶量多些，160ml的柴烧壶，投茶量一般为8克；
4.润茶（即洗茶）：
温度不必太高，水量以没过茶叶即可；
5.冲泡：
水一定要沸腾，注水时可以稍低点，保证水温；
随着冲泡次数的增加，适当延长闷泡时间。
6.煮茶：
十多泡后，茶味渐渐变淡，将盖碗中的茶叶倒入茶壶中煮之；
沸腾后，小火熬煮五分钟，出汤。
简单粗暴一点，也可以直接投干茶进壶里煮之，但投茶量一定要掌握好，不宜过多；720ML的煮茶壶投5克足矣。
（此为原创作品。摄影：玛歌，责任编辑：施中琦）
点击了解七月生活茶：七月荷初妍
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