大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
旧刀用久了以后，刀刃上总会很钝，之所以会造成这种情况，大致可分为两种情况！
①：用得太久，刀刃上淬火部位用光了，也可以说没有钢火了，更通俗的说就是硬度不够了，容易磨损！
②：平时磨刀保养不到位，刀刃部位太厚，达不到切菜的锋利度！
PS：针对上述问题，个人推荐下面5种解决办法！
适用于真正的旧刀，只要刀具本身材质没问题，那么开刃淬火后一样当新刀使用！
缺点：非专业人士不易操作，难度较高！
一般我们磨刀的方法是，前半部分刀身与磨刀石呈10-15度角，后半部分一般呈30-45度角。
切菜后刀钝了再磨！磨了再切，切了再磨，如此往复！
最简单的方法：直接用刀刃在瓷盘底部来回打磨，这时的角度一般在30度左右。
优点是：只需要5秒，刀刃就会变锋利！
缺点是：用过后的刀，钝得更快！
上面的这些磨刀工具，都是为了懒人设计！非常的方便，但是对刀具的损害非常大，如果是旧刀的话，可以用这些工具，能最快的磨好刀。
优缺点与第二种方法一样！
直接将切片刀的刀刃磨平，然后以60度角磨刀，改为斩骨刀！
常见的比如：鱼骨、鸡、鸭、兔等。
缺点：不能斩硬骨、大骨！比如猪脚、牛骨等。
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