现在餐饮行业都出现一种怪像，人设、直播、做游戏，打造网红店。
为什么说是怪呢？
客户来得快，走得也快；餐厅火得快，倒得也快。但仍有人前赴后继，不禁让我感叹，餐饮行业怎么了？
努力做产品的“实力派”餐厅，每天还要绞尽脑汁讨好客户，客流量还是少得可怜。好看、好玩、好听的“偶像派”餐厅，却留不住客户。
归根结底，“实力派”餐厅不懂如何引流，“偶像派”餐厅不懂如何维护客户。
做餐饮核心竞争力就是产品和服务。在保障产品和服务质量的情况下，老板们想要赚钱，就必须学会如何吸引客户、维护客户。
本文分别从引流、留存到转化，讲解餐饮店如何做好客户经营。
一、得人心者，得市场
很多网红店生于流量，却败给信任。因为大多客户只是为了满足好奇心，真正用餐感受是：味道不好、服务差。这也是网红店不能长久的原因。
所以取得客户信任，客户自然会主动找上门。取得客户的信任，就要打消客户的顾虑，可以从食品安全卫生入手。
1.展示新鲜食材
有时候我们去餐厅吃饭经常看到，餐厅都把食材陈列在外面的保鲜柜里，以保证客户进门就能看到。
另外我们经常会遇到商家赠送酸梅汁的情况，很多想喝又不敢喝，因为客户会想这酸梅汁是什么时候的。有一家火锅店就做的不错，进门第一眼看到的就是几个玻璃煮茶器里面煮着酸梅汁。
吃饭的时候，虽说客户没有看到酸梅汁是从里面接的，但客户也很放心。展示酸梅汁只是一件很小的事情，但客户能从中看出商家的用心。向客户展示新鲜食材的方法也有很多，大家可以开动脑筋。
2.展示店内卫生环境
有的餐厅专门设置顾客通道，以便展示餐厅后厨卫生情况。之前也有看过一个视频，一家餐厅后厨把现接的水，倒入排水沟，再从中舀出来喝掉。
对于外卖商家，我们可以在外卖平台菜单列表上架几张店内实景照片，可以是后厨的，也可以是餐桌的。这样客户点餐看到，就会很放心，提高客户下单率。
打消客户顾虑的方式还有很多，例如现场炒菜、免费品尝、老板试吃等。取得顾客的信任就是树立自己餐厅的品牌，让客户主动宣传我们的好。
二、如何引流
想要短期获得大量客户，就需要做活动营销。活动营销的目的就是吸引大量客户进店消费，也就是我们说的引流。不过，我们要知道活动营销的本质不是促销，而是服务。
所有的营销活动能更好地满足消费者的需求，才能获得消费者的关注。所以，餐饮老板应多站在客户的角度考虑，如果自己是客户这个活动能够吸引我吗？
我们用2个活动案例，来讲解如何选择合适的营销活动，0元免费吃、1元购。
这2个活动不管是在互联网平台，还是线下，我们经常见。但对于我们餐饮行业来说，我建议采用“1元购”。
有一家新开业的麻辣烫餐厅，免费提供300份套餐给客户。
我们做活动的目的就是吸引更多客户来消费，但我们产品就限制在了300份。对于新店开业，很多人不知道口味怎么样，300份领完了，还会有人尝试吗？
为什么限制份数呢？因为我们怕刚开业，就被吃空了。所以我们不要轻易尝试“0元免费吃”。
而“1元购”，并不是真正的1元，也可以是9.9元。1元购的原理就是利用打折促销的手段，以非常低的价格，吸引客户进行消费。包括满减、秒杀、优惠券等都是利用这个原理。
我们以一个实际案例来解说，如何运用“1元购”。
一家夜市烧烤店，活动方案是：1元吃50串烧烤，分5次送。
首先，有人会问：为什么分5次呢？客户不会感到被套路吗？
当客户看到1元吃50串，对他们来说很有诱惑力了，1元也就是一瓶矿泉水的价格，这个钱还是付的起的。就算领1次，下次不去了自己个不会亏。
对于商家来说，50个串的钱也不会亏，因为客户每次消费客单价基本都在400元左右，相比10个串的价格，早就挣回来了。另外吃夜市烧烤的，不会是自己吃，都是亲朋好友几个人一起。50个串的获客成本已经很低了。
其次，有人还会问为什么不是0元购呢？
在我们向客户宣传的时候，大部分客户都会被打动，客户就会说这个可以去试试。但我们开开心心等客户来的时候，客户却没出现。为什么呢？
对客户来说自己不去也没损失什么，或许有事给忘了，或许不想吃烧烤了。但如果客户提前付1元钱，客户心里就会时刻记得自己还有50个串呢，不去多可惜，白白浪费1元钱。
营销活动还有很多，例如秒杀、拼团等在往期文章中都有讲解到，原理都是一样，大家可以自行参考。
而如何维护好客户，就需要用到一个好的工具，就是微信。
三、如何维护客户
用微信维护客户主要是通过社群，进行活动宣传和客户管理。如何利用好微信社群呢？
1.制定社群规则
俗话说，无规矩不成方圆。首先我们制定一个群公告，社群公告分为三部分：定位+群规+活动公告。
定位就是我们的社群是做什么的，向客户介绍社群的功能，例如提供点餐、优惠券发放、包间预订等服务。
群规的发布是建立良好的秩序，维护良好的客户体验。首先进群改昵称，可以是姓名、姓名+手机号的形式，方便管理。另外还有，不要发广告、不要讨论政治敏感问题、为确保个人财产安全请勿私加他人转账等，这些都可以写进群公告内。
要不定期的进行群规更改，主要更改的就是活动公告，每进行一次活动就要提前在公告内公布，这样也可以对活动进行预热。
群规的制定就是为了更好地维护秩序，对于违反规定的客户，我们应该首先和客户进行私聊，比如客户发了广告，我们应该劝说客户进行撤回。如果客户不听劝说，我们再在群内对其进行处罚，让其退群或者禁言。
2.内容规划
早上我们可以在群内进行早安问候，也可以讲一些心灵鸡汤或者天气预报。比如今天有雨，提醒成员出门带雨伞，或者一句正能量的话“美好的一天开始了，让我们一起加油”。
一般上班族的吃饭时间是中午12点和晚上7点左右。我们可以提前1小时发一些店内主打菜品和一些具有性价比的菜品，吸引客户的注意力。在分享菜品之前，我们可以发个小红包吸引一下客户注意力，不然很多潜水成员看不到。
我们要注重互动引导，平时在群内晒晒店内工作场景以及店内卫生情况，还可以在群内分享一些餐饮健康小常识，或者分享一下日常生活。总之让群内气氛活跃起来，不断去找话题。
3.活动转化
我们搭建社群的目的就是进行转化，而触发客户进行消费的重要因素就是活动。想要客户持续在群内活跃下去，促销活动是必不可少的。
要想在线上举办活动，仅仅依托外卖平台，在高佣金的压力下，很多商家根本不能生存，所以“微信+小程序”的私域流量无疑为商家带来曙光，我们可以利用小程序，直接把活动分享到社群和朋友圈。
利用小程序，我们可以策划多种活动搭配使用，把活动效果最大化。
例如秒杀、拼团、满减、优惠券等，活动可以1周1次或者1周2次，轮换使用。
四、最后总结
做餐饮，有人欢喜有人悲，做餐饮需要有点想法。做好餐饮更要注重内在的实力，产品与服务。本文主要从如何获取客户、如何维护客户2方面，做了详细的解析。希望大家有所感悟。
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