WINE Magazine
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Fortified Wine Tasting
葡萄酒杂志
加强型葡萄酒试饮会
这期的试饮会我们选择了加强型葡萄酒，有考虑到月饼节以及螃蟹季的到来，这样有月饼有螃蟹的秋天，我们需要一些加强型的葡萄酒壮一下！
◈什么是加强型葡萄酒？
◈加强型葡萄酒与其他葡萄酒的不同之处？
葡萄酒在发酵过程中，酵母将糖分转化成为了酒精和二氧化碳。而加强型的葡萄酒就是在普通的葡萄酒的酿造中加入酒精来提升它的酒精度。
酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，添加酒精，酒精会消灭掉剩余的酵母，阻断葡萄酒发酵，葡萄酒中就会剩下还没被发酵的糖分，所以有很多加强型葡萄酒都是甜蜜蜜的。而添加酒精的过程，提高了成品酒中的酒精含量。另外因为它的高酒精度，所以保存时间也更长了。
◈比较著名的加强型葡萄酒有哪些？
葡萄牙的波特酒、西班牙的雪利酒和马德拉酒、法国的天然甜酒和意大利的玛萨拉酒等。另外，南澳洲巴罗萨谷和维多利亚州的路斯格兰都是澳大利亚生产加强型葡萄酒的两个重要中心。
◈部分加强型葡萄酒小档案：
PORT
波特酒
葡萄牙的国酒
-产区：葡萄牙北部省份杜罗河谷
-名称：英文名：Port Wine，葡萄牙语：Vinho do Porto，Porto，Port）也称为“钵酒”或“砵酒”、“波尔图酒”
-搭配食物：常是甜的红葡萄酒，经常作为甜点酒。
-类型：甜型较多，也有干型、半干型和白色的品种
·陈酿2-3年的为宝石红波特（Ruby Port）、
·年份波特（Vinetage Port），
·陈酿6年以上的为茶色波特（Tawny）（茶色波特又可以依据年份划分为10年、20年、30年和40年以上几等）
·迟装瓶年份波特（Late Bottled Vintage）
·白色波特（White Port）
SHERRY
雪利酒
装在瓶子里的西班牙阳光
-产区：西班牙西南部安达路西亚（Andalucia）
-名称：英文名：Sherry，西班牙语：Jerez
-搭配食物：开胃酒或搭配餐后甜点饮用。当然搭西班牙火腿也是极好的。
-类型：有干型到超甜型等多种风格
MARSALA
马萨拉
昔日意大利西西里的辉煌
-产区：意大利马萨拉市(Marsala)
-名称：Marsala，马萨拉酒
-搭配食物：常作为餐后甜点酒来饮用。传统上，它一般作为餐前开胃酒。
-烹饪：可以用作酱料、甜点、烩饭（risottos）的调料酒。比如意大利著名甜品提拉米苏，它最正宗的制作方法就是采用产自西西里岛的马沙拉酒做原料。也许正是马沙拉酒给予了提拉米苏“带你走”的甜蜜霸气。
MADEIRA
马德拉
大西洋百花岛上的活力
-产区：葡萄牙的马德拉群岛
-名称：Madeira，马德拉酒
-搭配食物：干型的马德拉葡萄酒一般用作餐前开胃酒，而甜型的一般用作餐后助消化酒。 大部分的马德拉酒还可以让用餐很完美，可以和坚果还有干果一起食用，或者单独品尝。
-类型：从干型到甜型都有。
Vin Doux Naturel
天然甜酒
法南温暖的甜美
-产区：在法国南部的露喜龙(Roussillon)是最主要的产区
-名称：Vin Doux Naturel，简称VDN，天然甜酒
-搭配：酒评家常用“rancio”来形容天然甜酒中的葡萄干、坚果、黄油和干果的味道。与巧克力甜品可谓是天造地设的一对。
◈
我们试饮的酒单
Wine List
（photo by Esen曹立文）
1. 菲诺布鲁维亚干雪莉酒（西班牙赫雷斯）
Fino Buleria
2. 阿蒙提亚多陈酿半干雪莉酒（西班牙赫雷斯）
Amontillado DiosBaco
3. 健氏庄巴塔都红葡萄酒（南澳洲巴罗萨谷）
Kies Bastardo
4.璞洛雨水利口葡萄酒（葡萄牙杜罗）
Broadbent,Rainwater Madeira
5. 格兰姆白波特酒（葡萄牙）
Graham’s Fine Wine Port
6. 格兰姆珍藏波特酒（葡萄牙）
Graham’s "SixGrapes" Reserve Port
7. 夏天的墙巴纽尔斯特级天然甜酒2005 （法国巴纽尔斯）
Banyuls Grand Cru
8. 星宸之选里韦萨尔特桃红天然甜葡萄酒（法国里韦萨尔特）
CollectionRivesaltes Rose
9. 华莱士晚装年份利口葡萄酒（葡萄牙）
Warre’s Late Bottled Vintage Port
10. 华莱士特酿年份利口葡萄酒（葡萄牙）
Warre’sQuinta Da Cavadinha Vintage Port
◈
试饮场地
WHERE
广州希尔顿逸林酒店2楼布理斯吧
在10款酒中，互相交流中蹦出这些特别的味道：
比如
……
草本、黑胡椒、草本，配点花生米就很棒了
有点像板蓝根的味道，带出了干果、榛子的香味
闻起来有咸菜味，中药和潮汕的萝卜干！？
用陈醋腌过的萝卜皮的味道
果脯、蜜饯、果仁的香味
回甘，有米酒味，圆润
第一口很刺激，还记得夏天的墙那个蓝色小鱼干的味道吗？
想知道这些加强型葡萄酒中，这些夹杂在甜蜜中各种特别的香气与味道是属于那一款酒吗？
强烈的甜蜜感！敬请留意《葡萄酒》杂志9月刊，我们会逐一向你们揭晓加强型葡萄酒的强劲滋味……
Cocktail Time
尝过10款酒之后，你以为结束了吗？
桃乐丝华南区培训经理Nancy还为大家带了一款清爽鸡尾酒
用了格兰姆白波特酒来调制，制作简单，所以特意为大家呈上做法：
波汤力材料：
格兰姆白波特酒
汤力水
冰、柠檬片、薄荷叶 适量
步骤：
加冰
加白波特酒
加汤力水
加柠檬片和薄荷叶装饰
完成！
简单到没有再多的步骤可写了！( ìˊ̱᷊᷄ཀˋ̱᷊᷅í)و ̑̑
口感清爽！不妨动手试试
（photo by Esen曹立文）
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text&editor | KRIS.Y
photo | 摄影师刘伟强
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