倒计时3天，五一小长假就要来了！朋友圈里的全球性打卡已经拉开了帷幕，期待放假的同时，一翻日历，2019年竟已经过去了4个月！时间可过得真快啊。
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也不知道是不是长大了的原因，总感觉时间的速度和小时候不太一样。小孩子的我们总是掰着手指，期盼假期的到来，星期一到星期五是最遥远的距离；而长大后的我们却被工作压得抬不起头，假期不过是又一个deadline，催着你加速完成手上的任务。
这样追赶时间已经有多久，你是不是也不太记得了？何不在即将到来的五一假期里，让自己停下来，享受生活。不会耽误你太多的时间，只需要45分钟，用一道美食唤醒自己被快餐覆盖已久的味蕾，为爱人孩子烹饪一道菜肴，在烟火气息中感受慢生活的美好。
放心，这道菜并不难做！南海渔村集团旗下的二沙壹号厨师长冯泽锋师傅，已经细细拆解了烹饪步骤，让你一学即会。戴好围裙，我们准备开始啦！
好味道，细细焖
碧绿拌文火牛肉
食材
牛肉、白砂糖、鸡粉、黄油、蚝油、姜末、红葱头、老抽、杏仁片、百合、芦笋、红酒
烹饪步骤
1. 腌：牛肉表层涂抹生粉，在室温下腌15分钟，让牛肉入味；
2. 煎：不粘锅底放入黄油，将腌制好的牛肉放入锅中两面翻动，煎至金黄色后盛出备用；
3. 焖：锅内放入适量黄油，将红葱头和姜末下锅爆炒。倒入浓汤覆盖牛肉，加入适量蚝油、鸡粉，以及少许糖，再倒入适量老抽调味，小火焖45分钟；
4. 收：倒入适量红酒，起锅大火收汁。将牛肉盛出摆盘，可以用百合、芦笋等蔬菜在牛肉四周进行点缀，美味大功告成！
烹饪小锦囊：
1. 食材很重要：最好选用带雪花的牛肉，按肉的纹路切成正方形，不要斜切，不然口感会很柴；
2. 掌握好火候：在第二步煎时火候不要太小，速度要快，保留肉汁。但在焖的时候就调小火，以免牛肉缩水，影响口感和美观。
在等候的间隙，冯师傅说起了这道菜的创作灵感。牛肉是西餐和中餐中都很常见的食材，烹饪方式也是多种多样。比如简单地煎过后洒上黑胡椒和海盐，还原食材本身的味道；用酱油等调味料来增加味道，再用最传统的方法制作。
既然如此，不如把两者融合在一起做成新的创意菜，采用焖的方式使牛肉的口感更加酥软，并在最后的收汁过程中加入红酒，巧妙地避免油腻感。
果然，当红酒入锅后，酒香与肉香结合在一起，直引得人更加垂涎欲滴。牛肉裹着浓缩的酱汁整齐地码放在盘子里，再用百合、芦笋等应季的蔬菜点缀在盘子的四周，既增加了色彩又可随时用来爽口，堪称色、香、味俱全！
厨师介绍
南海渔村集团旗下
二沙壹号厨师长：冯泽锋
冯泽锋师傅曾荣获“国家高级烹调师”称号，同时是“香港酒店餐饮管理协会会员”、“粤港澳餐饮管理協会会员”。25年的餐饮经验令其对中国现代西餐，自助餐和九大菜系中的闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，融合菜，有着一定的认识与研究，对每个菜的创新融合做到色，香，味，意，形的标准。对食与健康追求"不时不食"，因应四季的产物：春苗，夏花，秋果，冬根。
挑一个悠闲的午后，为家人亲手烹饪这道碧绿拌文火牛肉吧！来一杯果香馥郁的葡萄酒，配上一块酥软可口的牛肉，慢生活的味道就藏在这缕缕烟火气息之中。
文、编 | 张恬熙
摄影| 九点汇工作室-Simon许洋、Terry
小编个人微信号：
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文章刊登于《葡萄酒》杂志4月刊
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