宅家有多无聊，就有多么想念堂食的那一碗竹升面。
随着疫情逐渐得到控制，广州不少食肆也正在陆续恢复提供堂食。宅了一个冬天的我们，也终于可以逐渐走出家门“觅食”了（不过还是要提醒下大家，即便外出堂食，也要做好个人防护哦）。
既然难得装备齐全出来一趟，不吃好点真的对不起自己。
是的，本着不委屈自己的想法，这次我们走进了广州富力丽思卡尔顿酒店。
对于不少广州食饕来说，富力丽思卡尔顿酒店并不陌生，酒店于2008年开业，就坐落在广州图书馆旁边，相信不少朋友经过时都会看到酒店那标志性的狮子加皇冠Logo。
这次我们探店的是它的丽轩中餐厅，2018年广州首版米其林指南上丽轩便是8家入选一星的餐厅之一，2019年最新发布的米其林指南中丽轩再次入选，可见出品、服务之稳定。
如凯撒·丽兹(Cesar Ritz，奢华酒店之父)曾言：丽思卡尔顿酒店是全球绅士和淑女的应许之地。在丽思卡尔顿，没有客人没有员工，只有绅士和淑女，服务与被服务者皆是。
丽轩的装修是传统的中式风格，小桥流水与古筝，大红的房门，在明亮的空间中却不显艳俗，反而有种大宅门般的历史厚重感。
房间里的隔断以中式实木窗花为衬，墙上嵌入结合了宝相花纹和牡丹花纹的一幅大型木雕，外圈采用了连枝纹、卷草纹等中国传统的图案纹样，寓意富贵吉祥。
从菜式出品来看，很多人会把丽轩归类于创意粤菜一类，它也确实将传统的粤菜理念玩出了很多新的花样。
拿着酒店提供的菜单：豆汁黄鱼卷、鱼籽酱金汤蟹肉酿玉环、松露葱油虾籽捞面、兰香雨燕玉涎——四道菜式按着前菜、主菜、主食、甜品的顺序呈现。“中餐西食”的做法让食客可以静心去感受每一道菜，每一种食材的滋味和特色。
作为难得出门享用的美食，可得开瓶好酒好好享受一下。这次我们挑了两款香槟，一款霞多丽干白，还有来自苏岱产区的贵腐甜酒来分别搭配各道菜肴。
接下来，开始这个春天，我们的第一顿美食之旅吧。
1.
豆汁黄鱼卷 / 石榴樱桃茄 / 水晶银鱼菠菜粿
配 罗斯柴尔德丽思珍藏香槟
这是一道非常有心思的前菜。豆汁黄鱼冻的灵感来源于潮州鱼饭，新鲜的大黄鱼洗净后用盐和姜丝腌制，既保留鱼肉原有的鲜甜味，又去除了腥气。配上咸鲜带甘的普宁豆酱，鱼冻入口咸淡适中，肉质细腻，鲜嫩香甜，回甘悠长。
樱桃石榴果则是将圣女果去皮，挖出中间的果肉并放入切成丁的番石榴肉后加以腌制，有类似于甘草水果般酸甜可口的味道，十分开胃，配着顶端的薄荷吃口感更加丰富。
水晶银鱼菠菜卷虽看起来普普通通，实际上却充满惊喜。越南春卷皮内包裹着菠菜、煎过的培根丁以及白饭鱼，入口后油醋汁一下子充满口腔，伴随着清爽的菠菜，香气四溢的脆培根，以及鲜美的小鱼，一瞬间就开启了味觉。
搭配：
这款带有丽思印记的罗斯柴尔德丽思珍藏完美的展现了黑皮诺的层次感以及霞多丽的爽脆酸度，同时具有烤面包以及土司的气息。搭配这道鲜、酸、甜、咸4种口味俱全的前菜，显得相得益彰。
2.
鱼籽酱金汤蟹肉酿玉环
配 贝灵哲创始园霞多丽白葡萄酒 2015
如果你吃过传统粤菜里的“玉环瑶柱脯”，那么对于这道菜你或许也会觉得眼熟。
玉环即代表冬瓜，切成圆柱形的冬瓜块中间挖空，师傅用蟹肉代替瑶柱来制作这道菜，新鲜的横琴蟹肉口感比瑶柱更加清爽，用龙虾汤、姜末和花雕炒香后，更是提升了鲜甜感。
盘底的金汤汁是用黄油鸡熬制8小时而得的浓鸡汤加上南瓜泥调制而成，顶部再点缀上西伯利亚鲟鱼子酱，搭配得十分巧妙。弹牙爽口的蟹肉与入口即化的冬瓜，蘸着浓郁的鸡汤一起入口，唇齿间都弥漫着馥郁的咸鲜味。
搭配：
这款来自贝灵哲酒庄的霞多丽带有馥郁的苹果以及蜜梨风味，与橡木桶带来的香草气息完美平衡。搭配着鲜味十足的饱满蟹肉，口腔内层次感丰富，余味悠长。
3.
松露葱油虾籽捞面
配 哈雪珍藏干型香槟
竹升面是粤菜里传统的面食，在上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面大快朵颐曾是广州人难得的口福。
在竹升面的制作过程中，通常和面的时候不会加水也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋。因为鸭蛋打出来的面既爽口又充满了蛋香的味道。煮面和下面也相当讲究，可以说能吃到一碗做得好的竹升面，实在是太难得了！
师傅从耗油捞面中得到灵感，将竹升面做成拌面，上面洒上提鲜的虾籽，铺上红干葱以及绿鲜葱，再淋上葱油汁和调和过的耗油。下面垫一层切得细细的黄瓜条，切的时候避开了黄瓜籽，只有黄瓜肉。
劲道爽口的面条和清新的黄瓜丝一起入口，这就是最经典的竹升面之味。
搭配：
哈雪香槟是少有的以高比例陈年基酒调配的香槟品牌。它所使用的陈年基酒里面，不少已经经过了10年以上的时间沉淀。诱人的烘烤榛子香气，配上竹升面的鲜香很搭。
4.
兰香雨燕玉涎
配 莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒2013
香兰是东南亚菜中经常会用到的一种绿色植物，有一种特殊的天然芳香味。兰香子和燕窝本身并没有特殊的气味，但泡在用香兰叶和香茅一起煮出的水中，一下就增添了清新和香甜的味道，有种东南亚甜品的风格。
在口中的兰香子有一定咀嚼感，芒果粒带来香甜的口感，燕窝口感嫩滑，如果喜欢酸味，还可以挤上几滴小青柠汁，酸酸甜甜的味道，作为餐后甜品十分合适。
这道甜品冷热皆宜，冷食更凸显香兰叶的清香味道，热食亦温润可口，两者有不同的风味。
搭配：
莱斯古堡是波尔多颇富盛名的酒庄之一，这款甜白充满了煮熟水果的气息，酒中的甜度能够完美呼应甜品中的糖分，使之在口腔中甜而不腻。
黄尚烽
广州富力丽思卡尔顿酒店
中餐行政副主厨
中餐行政副主厨黄尚烽师傅成长于羊城广州，因而自幼便对广府菜有着深厚的感情与体会。从业20余年以来，黄师傅逐渐形成了自己的烹饪风格，他多采用当地时令食材入馔，追求回归食材本味。并且，黄师傅始终坚持以粤菜传统技艺及手法为基础，同时为经典菜谱融入诸多精巧创意，呈献别具精致雅趣的丰富粤菜佳肴。
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