海带是一种营养价值很高的蔬菜，海带中含有丰富的碘，可以保持人体平衡的摄入钠，具有防治高血压的作用；海带是所有食物中含碘量最高的，可有效治疗因缺碘造成的甲状腺肿大。
多吃海带，可防止血液酸化，调节和平衡血液酸碱度，预防癌症的发生，海带还富含丰富的矿物质，经常吃能防治骨质疏松和贫血症，可强身健体。
干海带相对好储存，在家里备一点干海带，想吃的时候拿出来泡发就能吃，十分方便。
干海带难泡发
干的海带最重要的就是泡发，泡发说起来简单，但很多人做错，泡发出来的海带又硬又黑，不好看也不好吃。
自己在家泡发海带不如人家店里卖的好看，其实很多人一开始就做错了。
错误的泡发方法
1、直接水洗或放水里泡发
泡干海带时，如果直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错了！
因为海带上有一层白色物质叫甘露醇，它具有利尿排毒功效的功效，但容易溶于水，如果直接水洗，营养就浪费了。
2、热水泡发
看似用热水泡发干海带，速度会比冷水快一些。但其实不是！
因为用热水泡发干海带，会使海带表面的组织变软，当海带表面组织变软后，就会阻止水进入海带，所以泡发的速度反而不快，还会使其流失一部分营养物质。
正确的泡发方法
干海带比较推荐的泡发方法是先干蒸然后再用水泡。
厚一点的干海带放在蒸笼里，干蒸30分钟左右，之后再用冷水浸泡半小时。
这样泡发出来的海带肉厚鲜美，软糯好吃，营养不流失，好吸收好消化。
此外，泡发海带还有一个小妙招，蒸完海带后，最好是用淘米水浸泡，也可以在水中放点醋，可以将海带较快地泡软，还能去腥。
这样泡发好的海带无论是炖汤还是炒菜都好吃，吃起来软糯饱满。
泡干海带时，直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错！
记得先干蒸，做好“这一步”很关键，先蒸后泡的基础上，再用淘米水浸泡一会，就可以让海带快速变软。
海带的饮食禁忌
1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。
3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
4、脾胃虚寒、常腹泻的人慎用。甲亢患者慎用。
5、最有营养的是凉拌海带，其次是涮海带，炒海带营养流失得比较多，最多的是炖海带。
6、一定要选肉质比较厚、叶子比较宽、边缘是比较整齐的、颜色是黑褐色或者墨绿色的，不要选翠绿色的，因为颜色过绿的海带有可能经过特殊处理，长期食用会损害肝脏。
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