一到冬天我们家就可喜欢吃鱼了,买一条新鲜的鱼放到锅里炖一炖,全家人坐在一起吃着热气腾腾、香气四溢的鱼,寒冬的严寒似乎也消失不见了。更何况鱼是一种营养丰富的东西,冬天要想进补,吃鱼也是必备的。
虽然放上各种调味料炖出来的鱼十分入味,更下饭,但是到了冬天我家最爱的还是喝鱼汤。
其实炖鱼汤看上去简单,其中也是有小窍门的。炖鱼汤时,用凉水还是开水?掌握3个窍门,炖出来的鱼汤奶白又鲜美,没有腥味。
材料:鲫鱼、嫩豆腐、小葱、姜片、料酒、盐、油
第一:咱们先来处理鲫鱼,处理的过程还是挺麻烦的,但是也要仔细处理,鳞片、黑膜、内脏这些都得处理干净了才行。然后在鱼表面和肚子里都抹上些料酒,腌制去腥。
第三:下面就是我想说的第一个关键步骤——煎鱼。鱼一定不要直接下锅炖,这样不仅不入味,而且做出来也不鲜美。我们可以先放到油锅中煎一下,做出来口感就会很棒了。
第六:等差不多炖好之后,再放上盐调味,一定不要放早了。最后撒上点葱花,就能盛出来喝了。
1、鱼应该先用油煎一下,煎得两面金黄之后再炖,这样鱼肉吃起来也更美味更有味道。
2、炖鱼汤最重要的一步就是放水的温度,只有用开水才能炖出奶白的鱼汤。
3、不管是鱼汤还是排骨汤或者其他的汤,盐一定要最后放才行,不然肉质会变柴。
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