小店，不知道您如何解读？面积小，所售商品个体小，甚至服务的客群也相对偏小吗？哈哈！也许不是这样的，比如社区里以及社区周边的小店。也许您会解读为“小店，就是小吃店！”，虽然武断，但其定位却很准确呢。“大秦笔记”理解的小店呢！第一，从功能上讲，便利的很；第二，从特点上讲，个性十足；第三，从文化上讲，城市烟火味；第四，从品味上讲，越来越极致。说“小店，代表着这座城市的味道！”一点也不过呢！这两年，越来越多商业综合体里的店都在走“小店模型”，他们不仅仅是从综合体里搬出来走进了商业街以及社区，还与一个个小店形成“网红街”的必备业态。比如：奶茶系列、炸鸡各店等，还有奢侈品二手店呢，当然不用说那些零售的基础店啦。小店，曾经有个7-11，一枝独秀呢！现在，越来越多的小店出现在我们生活和工作场所的周围，更加便利、更加精致，我们往往会在小店找到自己生活在这座城市的自豪感，相信你我都曾有这样的体验与感受。接下来，我们看看“万森商管”和“餐饮老板内参”共同解读的“小店模型的4个逻辑”：小店模型并非“把门店面积做小”这么简单，而是更考验品牌势能。“小”只是表象，其背后是各个维度效率的全面提高。
小店型最大的好处是：选址非常灵活。且总的租金更低，风险也随之下降。
在杭州经营多家德克士餐厅的朱晓俊对此深有体会，“以前200㎡以上的门店投资在300万左右，店里需要15-17名员工。现在我做的店130㎡，不仅总的租金成倍数降低，而且全职员工只需要9个，一个班次4-5人就可以维持很好的QSC水平。”在他看来，130㎡还“不够小”，因为他在杭州布局了好几家德克士，这家店余下的空间做了储物空间、冷库等，减少了门店的运输费用。“德克士的精巧店型大概在60-70㎡，这可以将'小’的优势发挥到极致。”此外，装修特色化。年轻人已成为消费的主力，他们的特点是“预算有限，但希望能吃的更好，在更有趣的环境和氛围下消费”。换句话说，“出片率”要有，顾客进店一趟，无论是装修还是菜品，要有更多吸引主动传播的亮点。2021年全年，餐饮注销率约88.5万家，同比上一年度增加63.7%。总体来说，“慢进快出”是行业共识：一面暂停堂食，一面加速着餐饮行业淘汰与迭代。这让线下实体商业环境变得更加严峻。有数据显示，到现在，中高端餐饮大多恢复到去年的30%，基本都还在血亏；休闲正餐恢复50%-60%左右，勉强维持；好的快餐恢复70%-80%，算是最佳的。看起来客流在渐渐恢复，但商务社交减少，拉低客单价。
在这种背景下，消费降级，大家的口袋都没啥钱了，消费更趋向于理性，高性价比的餐厅更符合当前的消费环境。朱晓俊所经营的德克士精巧店的菜单策略正顺应了这种消费趋势，可谓“小面积，强心脏”。精巧店的菜单精选自常规门店菜单中80%的主力品项，由脆皮手枪腿、脆皮鸡腿等特色炸鸡和甜饮品项组成；同时推出6元起早餐两件套、15元起超值充电三件套、11元随心配下午茶等高性价比套餐，多重选择匹配多元场景，进一步增强小店对目标客群的渗透能力。小店模型不是空谈小店，更需要品牌势能。有好的品牌背书、好的供应链、稳定的物流体系和强大的数字化能力，这些让小店模型发展更好。除了加盟德克士，朱晓俊也曾尝试过面点、咖啡的经营，但后来的这些尝试在疫情的三年中先后结束，经营的重心重回德克士。对此，他感受颇深：当没有一个比较好的系统做支撑的时候，没有历史底蕴和经验传承的时候，门店抗风险能力就弱。当风险来临的时候，很容易受到这样那样的“摧残”。而德克士的系统与底蕴帮助经营者抵御“摧残”的同时，还通过其强大的数字化能力为门店赋能。融合美团、天猫、抖音等公域流量与小程序、APP、自助点餐大屏等私域流量，通过多场景、多元触点，融通会员，从而实现“触达、拉新、提频、裂变”的转化闭环，赋予门店抵御经营风险与在风险后快速复苏的能力。在疫情多点散发状态的催化下，社区餐饮如火如荼，逃离商场、下沉社区，似乎成为整个行业的主流趋势。同时，生活节奏加快，碎片时间增多，让消费市场对餐饮的“便利性”要求更高。这种背景下，越接近社区，越比拼效率，越需要捕捉真实需求。我们也能看到，不少品牌在深耕中，逐渐摸索出适合社区的小店模型来，而这背后，拼的是门店的组织力、品牌力、工业化效率，多个维度共同来提升前端的营运效率。“大秦笔记”最后唠叨一句：店小，加上外卖，那就不小啦！而要适应外卖，不仅仅是货品好喔，还要有品位，能讲得出故事，能方便分享推荐等。您说对吧！注：文中部分内容来自头条“万森商管”和“餐饮老板内参”有价值的分享。
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