天冷后，总是会买些新鲜牛羊肉打几个卷，冷冻后再切片，或涮或煮汤，下面时也会放些肥牛片或是羊肉片。牛羊肉是温性食材，冬天多吃于体有益。今天的午餐又煮了一道酸汤肥牛，不同的是我还放了一些虾滑在里面，不管是肥牛还是虾滑，都是孩子和我爱吃的，所以，把它们放在一起凑一锅，也丝毫没有违和感。
眼看就要过年了，春节的餐桌上牛羊肉也是少不了的。过年招待亲朋需要快手菜，所以，有些大菜，譬如酱牛肉啊酱猪肘啊都是提前做好，上桌前热一热就行。有些汤菜炒菜和炖菜就需要现做了。所以，今天我要分享给大家的是酸汤肥牛的极简做法，把食材焯熟，再烧点汤汁一浇，这菜就成了，酸辣爽口特别下饭，味道不比外面差，而且连十分钟都用不了，是待客硬菜，易做味美，拌饭吃不要太美。
【食材】：肥牛片200克、虾滑150克、金针菇100克、金汤肥牛酱1包（100克）、蒜1头、油盐适量、小米椒1个、香葱或香菜1棵。
【具体做法】：
1、做这道酸汤菜，调味料是关键，我提前准备了金汤肥牛酱，一盒是两包，每包100克酱汁，所以一盒能用两次。不仅仅可以做金汤肥牛，也可以下米线以及做火锅底料，可以说是一料多用。
2、就连虾滑我也是准备得现成的，买好放冰箱里，随用随取，方便。
3、烧小半锅清水，水开下洗好的金针菇，焯烫两分钟后捞进大碗。
4、把肥牛片也下锅焯烫至全熟，捞出大碗中。
5、再把虾滑挤进开水中，边挤边用筷子夹断成合适的个头。
6、把虾滑煮至变色后再多煮一分钟，同样捞进大碗里。
7、把蒜切成蒜末，一半用油炝出香味儿，另一半蒜末待用。
8、蒜香味儿出来之后，加入金汤肥牛酱，小火，煸炒几下。
9、然后加入300克左右的开水，再加少许盐调味儿。口味轻的可以省略掉盐，因为金汤肥牛酱有盐味儿。
10、煮两三分钟后，加入余下的另外一半蒜末，关火。
11、把汤倒进大碗中，美味即成，可以再装饰上一些小米椒圈和香菜香葱碎，即可开动。
12、再来碗米饭，肥牛片、虾滑、金针菇，无一不下饭，连汤都能喝。
做金汤肥牛，如果是自己调配佐料，那就首先需要准备黄灯笼酱了。黄灯笼酱是海南特产，别的地方没有。一个冬天下来，两瓶足够，比现成的酱料实惠得多。趁快递还没停，赶紧囤货吧！
今天的分享就到这里了，这道菜谱相当简单，味道也好。冬日可做暖身开胃菜，过年可做快手硬菜招待贵客。
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