天冷就想吃炖菜，热热乎乎来一锅，直到吃完菜还是热的，不像炒菜那般热气流失迅速。所以，你看，在冰天雪地的北方，一到冬天，人们吃炖菜就格外得多。除了猪肉粉条炖白菜，我家还喜欢用羊头肉炖豆腐白菜。以前羊头肉价格较便宜，就吃得多一些，如今买一个煮好去骨的羊头就得七八十块钱，所以，但凡吃这道菜的日子，全家都是欢呼雀跃的，家人对这道菜的喜爱程度，可见一斑。
买羊头肉有个诀窍，那种煮好之后肉皮部分白白净净的，最好不要买，长毛的东西，能把毛茬去得那么干净，多半是用火碱去的毛，吃着自然是不放心。相反，那种肉皮看上去黑乎乎的，偶尔看到犄角旮旯处还带有没去干净的毛茬，那就可以买，这种是用火烧的方法去的毛，所以会导致肉皮发黑，这样的卖家比较良心。不懂得买家，光挑着好看的买，其实，吃到嘴里的往往是最不让人放心的东西。
如果遇到煮好的火烧的羊头肉，不妨买点儿，顺便捎带着买块儿豆腐，加点儿白菜一炖，嘿，那个下饭！
【食材】：羊头肉适量（我用了一整个，不到2斤）、北豆腐1块儿、白菜适量、干红辣椒3个、花椒1小撮、八角2个、葱姜各适量、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、油盐适量。
【具体做法】：
1、把羊头肉洗两遍沥水切成合适大小的块儿状待用。
2、北豆腐切成小方块儿待用。北豆腐比较硬实，适合做炖菜，炖的时间越久就越好吃。
3、白菜洗净切成大块儿待用。葱姜洗净全部改刀，干辣椒用清水浸泡待用（防止锅热炒成黑色）。
4、热锅凉油，花椒和八角冷油下锅，小火炒香，然后入羊头肉大火煸炒两三分钟，再放葱姜干辣椒炒出香味儿。
5、调入生抽和老抽，翻炒均匀。
6、添加超过食材的清水，因为我们要炖豆腐，需要多炖一会儿，所以，水要超过食材防止后面锅干。
7、加入北豆腐，调入少许盐，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火，豆腐炖的时间越久就会越好吃。
8、豆腐炖到满意的程度后，加入切好的白菜，继续盖好锅盖，再接着炖四五分钟，白菜就软了。
9、满满一锅菜，香而不膻，羊头肉基本都是瘦肉，好吃有嚼劲，豆腐暄软入味儿，白菜软而不烂，鲜甜可口。
10、放了几个干红辣椒，这道菜有着微微的辣，但辣味儿基本可以忽略。如果喜欢吃辣，可以多放几个红辣椒。冬天别总吃猪肉白菜炖粉条了，用羊头肉炖菜，味道别具，更下饭，你也试试。
1、花椒、辣椒、姜，这些都是给羊头肉去膻提香的佐料，不建议省略。
2、南方的朋友可能会问，北豆腐能不能用嫩豆腐代替，答案是不能哦！
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