这样炸肉丸，外脆内软，香而不腻，凉了也不会变硬

小时候的生活中没有过多的零食，记忆中有水果罐头有小动物形状的饼干，然后就是这简单的几样零食，也不是时时都能吃到的。现在我的女儿要啥有啥，想吃什么有什么，零食种类丰富能数不过来。所以，当我问起她最爱的小零食时，能说出一堆来。相比之下，现在的孩子简直就是生活在蜜罐里。

我小时候最盼望着过年，因为过年才能吃到炸肉丸蒸年糕灌粉肠这些日盼夜也盼的美食。每逢年前才会炸的丸子，如今只要想吃了，就会炸上一大盆，可当饭也可做菜，当然也可以当零嘴儿，饿的时候吃上几个，香香的，很顶饱。

我家的炸肉丸，里面的配料有猪肉、鸡蛋、豆腐、葱姜、面粉和少量淀粉，还用到了高汤，可以说营养相当丰富，而且操作相当简单。

肉丸要想吃着不硬而且还要透着些许筋道，那加入少量的淀粉是必不可少的。玉米淀粉或红薯淀粉都可以，自家吃，没区分那么仔细过，有什么淀粉就放上一大把。炸出来的肉丸外脆里软，香而不腻，凉了也不会变硬。

炸 肉 丸

【食材】：

猪肉、鸡蛋、北豆腐、面粉、玉米淀粉、葱姜、盐、香油、高汤。

步骤一：猪肉剁碎，我喜欢用瘦肉，这样吃起来不腻；葱姜切成末（葱姜多放些，一定要切的碎碎的），和盐、少许香油一起加到肉馅儿里，拌匀腌制十分钟以入味；打入鸡蛋，放入豆腐充分拌匀，这两样不要少，加入鸡蛋使得丸子下锅体积变大更蓬松，加入豆腐一是为了营养二是为了更嫩口三是它能解腻；然后加入面粉和少许淀粉，淀粉起到让丸子Q弹的作用，但也不要放多，多了丸子会变硬。

步骤二：直接下手把肉馅儿与面粉类拌匀，期间添加适量高汤，边揉边摔打，直到它变得黏软；然后用左手抓起一把馅料，用虎口挤出光滑的小丸子，右手拿一把勺子，如下图，用勺子边沿抄起左手挤出的丸子，下油锅炸熟即可。

文中没给出材料具体的量，因为不是西餐，也没必要精确到克，只要您注意文中交待细节多操练几次，必然差不了。

喜欢吃粉条的话也可以把粉条煮软剁碎加入到丸子馅儿中，我家很少放粉条渣，因为它容易炸糊，对油温的要求更高一些。

相信每家都有每家的做法，欢迎您留言分享您的做法，咱们一起来探讨交流。

现在猪肉的价格让大家都能实现猪肉自由了。有的朋友说：我感觉自己很奇怪，30块钱1斤猪肉的时候，天天想吃猪肉，连平时不吃的肥肉都吃得一干二净，现在降到十几块钱了，反而不想吃猪肉了。你是不是也是这样呢？我找不到合适的词语来形容这种心理，你来说说看？