前几天猪肉降到了9块钱，本来很少吃猪肉的我也没抵挡得了这波降价潮带来的诱惑，这几天吃的猪肉比以往两个月都要多。于是乎，变着花样地吃肉。
小时候母亲总给我们烙发面火烧吃，它跟肉夹馍的馍有所不同。但也可以白口吃，也可以夹肉吃，两可。现在天热，做发酵面食尤其便宜。把猪肉卤上，顺便卤几个鸡蛋，再烙几个火烧，把卤肉和卤蛋切开往火烧里一夹，再配上点儿尖椒碎和香菜末，就尽管大口造吧！那个香。
当孩子拿到火烧就兴奋了，毫无例外，她也有一个典型的北方胃。不到十分钟，干掉两个火烧夹肉，说火烧好吃，卤的肉比外面买的还要好吃。吃完了点名明天继续……
就这样，我家连续吃了三次火烧夹肉了。
我卤肉，没用现成的卤料包，自己配的卤料，味道真的是别有清香，而且卤料的味道没有抢肉的风头，两者相得益彰。卤肉的味道直接决定了成品的好坏，我的做法分享给大家，趁着猪肉便宜赶紧多做多吃两次。
火 烧 夹 肉
【卤肉食材】：猪肉800克（2肥8瘦）、鸡蛋7颗、黄酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖3-4颗、盐10克、葱姜各10克、良姜砂仁银杏一口钟八角香叶等香料适量。
【火烧食材】：普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、食用油适量、花椒粉少许（可省略）、盐少许（可省略）。
【配菜】：尖椒、香菜少许。
【具体做法】：
1、我们先来卤肉。把猪肉洗净切成大小适中的块儿状。猪肉带一点点肥为好，吃着不柴还香。
2、鸡蛋可以提前煮好剥掉蛋皮待用。我用的柴鸡蛋，个头较小。大家在煮鸡蛋时，可以适当把鸡蛋煮老一点，煮好之后过冷水，蛋皮才好剥。
3、把猪肉和鸡蛋放进砂锅，把所有的卤肉的食材中的调味料全部放进去。大家平时在卤肉时可能会放八角桂皮香叶这几味常见的卤料，但我建议大家去菜市场调料区购买更全面的卤料，如果不懂可以让店家给选香料，就说卤肉用，店家懂行。
有很多朋友问我平时用什么黄酒，今天专门给大家拍了黄酒图，用图中的黄酒烧肉，味道特别的好，我家常备，总是买上一大桶备用，大家可放心入。
4、一次性加入没过食材的冷水，最好把水加足。
5、把砂锅放火上，先中小火煮开，如果有浮沫，就把浮沫撇掉，然后盖上锅盖，转小火煮上至少一个小时，直到肥肉部分用筷子轻轻一插就透的程度。
6、卤肉时，我们来做火烧。把酵母用温水化开，倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮状。
7、下手，把面絮揉成比较光滑的面团。我们这里采取一次发酵法，意思就是说面团和好之后马上进行下一步，不等它发酵。
8、把面团擀成开方形的面片，然后刷一层薄油，如图。
9、想白口也能吃的话，就在这一步撒上少许盐，我又撒了少许的花椒粉，这个火烧吃起来味道会有椒香味儿。
10、然后顺长边一侧把面片卷起来，收口要捏住。
11、分开成小剂子，我分成了7个，烙出的火烧个头比较大，比外面卖得要大些。
12、拿起一个小剂子，两头的切口捏住，然后竖在案板上。
13、用手掌按下去，把面剂子按扁，如图。好多人不清楚这一步是怎么个按法，很简单，先竖后按。
14、然后把它擀开擀薄一些，不要太薄，不然会影响发酵的程度。
15、把所有的面团全部擀好，我把它们放到了不粘烤盘上，然后放进了密闭的烤箱进行发酵，目的是省了保鲜膜。
16、也可以把其中几个放进电饼铛，盖好，让它在室温下发酵15-20分钟。
17、电饼铛最好刷薄油，发酵至体积明显变大之后，就可以烙火烧了，把两面烙至金黄色即可。
18、把所有的火烧全部烙好，烙火烧的过程中不要总是打开电饼铛的盖子，防止水分蒸发的厉害导致火烧变硬。
19、待火烧烙好了，卤肉和卤蛋也卤好并且入味儿了，当然，想让它们更加地入味，那就在关火之后在卤汁里多泡一会儿。
20、把卤肉和尖椒香菜都切碎，拌匀。把火烧切开个口子，把卤肉塞进去，末了再来一勺卤汁浇进去，美味可口的火烧夹肉就算大功告成了。
21、当然了，卤蛋夹火烧的味道，不比卤肉差，反正我都爱，每样都要来一个，绝对不会厚此薄彼的。
22、是不是相当简单？有没有馋到你呢？趁着猪肉便宜，赶紧把肉卤起来，把火烧烙起来！
【成诗有话说】：
1、自己卤肉，哪块儿肉好就卤哪块儿，绝对不会吃到淋巴肉，更不会吃到僵尸肉，所以，你还在等什么？
2、烙火烧时，用平底锅烙的话，一定要记得盖上锅盖防止水分流失。
3、卤肉中途若要加汤，一定要加热水。
4、卤汤用完可以装进大号食品袋放进冰箱冷冻保存，冻上的卤汤不用担心会产生亚硝酸盐。这样的卤汤可以多次使用。
5、文章中菜板是尚尼的松木防霉菜板，我使用快一年了，既好用好清洗还不会生霉。病从口入，建议大家不要再使用竹子做的菜板了，非常不卫生，竹制菜板中间都是霉，不信你劈开看看。
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