王金山丨瓜果蔬菜的“骄子”—

美食苑

瓜果蔬菜的“骄子”——黄瓜

作者：王金山

现在，碧绿青翠、爽脆甘甜的黄瓜一年四季均有上市。

黄瓜也叫王瓜、刺瓜、胡瓜、青瓜，是世界上分布最广泛的蔬菜作物之一，此瓜性味甘凉、无毒，有清热止渴、利水、解毒的功效，生食能清邪热、生津液，对患热性病、身热口干渴、胸中烦热者可作辅助食疗；熟食则有利水作用，凡水肿腹胀、四肢浮肿、小便不利者皆可食用；若将鲜黄瓜浸汁外敷，可治外伤及烫火伤等。黄瓜，叶、藤、根、种子都可以入药。有人取成熟的大黄瓜一条，另备点明矾，切去黄瓜顶部，剜掉瓜瓤和籽，再用明矾填满，将原盖盖上，用竹签钉牢；然后将瓜装入网线袋中，挂于阴凉通风处；数日后瓜皮上会不断冒出白霜，可用消毒毛笔扫下，置瓶中密封后备用。若有人患了口腔炎、扁桃体炎、咽喉炎、支气管炎等，或因使用空调、电风扇时间过长引起的咳嗽、咽喉疼痛、干涩、发痒、烦渴等，或因为“秋燥”而引起的一系列综合征等，可取黄瓜霜适量吹入咽喉部，每日4—5次，这样的霜没有毒副作用，可咽下，并可达到清热、解毒、消炎、润喉、止咳等目的。

据悉，黄瓜有三大特点：（1）秀巧玲珑，顶花带刺，翠绿蒙霜，清香诱人。（2）肉质脆嫩，鲜美爽口，既可生吃凉拌，也可烧食做汤，并能腌酱。（3）药物价值高。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖类物质转化为脂肪等作用，多吃能减肥。它还有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速人体对腐败食物的排泄，并能降低胆固醇。同时，用黄瓜汁擦脸，能舒展皱纹，保护皮肤的细嫩。另据悉，黄瓜香味可为女性助性，即美国芝加哥嗅觉及味觉治疗和研究基金会有关专家研究发现，最普通的黄瓜香味竟然就可以挑起女性的性欲。

可见，黄瓜可食可药，是瓜果蔬菜中的骄子。据分析，黄瓜含水分约95%，营养素含量相对较低，每100克中含蛋白质0．8克、钙24毫克、铁0．5毫克、维生素Ｃ9毫克、胡萝卜素0．09毫克、膳食纤维0．5克。因为黄瓜含的纤维素非常丰富且娇嫩，在促进肠蠕动及通利大便和排泄肠内毒素方面有很好的作用。黄瓜，亦是很好的家常水果，也可加工成凉拌菜或熟菜肴，如凉拌黄瓜丝、鸡丝黄瓜丝、辣椒黄瓜丝、肉丝黄瓜丝、蟮条黄瓜丝等，这些生熟黄瓜菜肴，鲜嫩、清香、淡雅、爽脆、适口，在色香味上别具特色。

现举例如下：

（1）凉拌黄瓜

制法：取洗净的鲜黄瓜若干条，切成小块，或用刀将瓜拍扁成碎块，放入少量的盐、麻油等即可食用。

功效：利尿、清热解毒及美容。

适应症：水肿、咽炎、颜面皱纹、黑斑。

（2）肉丝拌黄瓜、海蛰

制法：瘦猪肉100克，黄瓜250克，海蛰50克，豆油少许，芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、大蒜、香菜各适量，将瘦猪肉切成丝，大蒜拍扁，切成末，香菜切成段。勺内放少许豆油，烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油，炒出香味后倒出，把黄瓜切成细丝，放在盘中，再倒入煸好的肉丝。海蛰泡发后切成细丝，放在肉丝上。香菜段放在肉丝的一边，大蒜末放在肉丝的一边，再浇上用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调好的汁，边吃边拌。

功效：清热解渴解毒，化痰消积，降血压、降血脂，强心、利尿、抗癌。

适应症：老年高血压病、高脂血症、痢疾、感冒、癌症等。

（3）玉米须黄瓜饮

制法：玉米须500克，黄瓜50克，共煎水200毫升。

功效：利尿消肿。

适应症：心肾性水肿、淋证。

（4）黄瓜粥

制法：大米100克、鲜嫩黄瓜300克、精盐2克、生姜10克，先将黄瓜洗净，去掉皮、心，切成薄片，再将大米淘洗干净及生姜洗净并拍破，然后将砂锅置火上，注入1000克清水，下入生姜，予以旺火煮至米烂，再下入黄瓜片，继续煮至汤稠、表面浮有粥油时加入精盐，调味后即可食用。

功效：健脾养胃、清热除烦。

适应症：暑热吐泻、小便不畅、口燥烦渴、咽喉肿痛者，胖人亦可食用。

（5）黄瓜紫菜汤

制法：黄瓜150克，紫菜15克，海米（虾米）适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。

功效：清热益肾。

适应症：女性肾虚烦热以及性欲冷淡、低下。男性为了性功能保健或为了提高性功能亦可食之。

这里再说一说黄瓜的减肥与美容功效。

黄瓜含有丰富的有机盐，特别是钾盐和糖分以及维生素等。黄瓜中娇嫩的纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇。据实验证明，鲜黄瓜中含有一种丙醇二酸，能抑制人体内碳水化合物向脂肪转变的过程，对体重过重或有肥胖倾向的人多吃黄瓜能起到减肥的作用。

那么，为什么又说黄瓜是一种天然的美容素呢？这是因为鲜黄瓜中所含的黄瓜酶，是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，有令人惊异的润肤美容效果。如市场上开发的黄瓜护发素、黄瓜香波、黄瓜营养霜等，都具有气味清香，使用滑爽、滋润及营养皮肤的作用，可以增加头发光泽及增添头发柔软感等。国外还有人从黄瓜中提炼出黄瓜油，用于化妆品中，更别具特色。

夏秋季节，当您的面部皮肤因干燥发皱发痒或有其它不适感时，不妨试试黄瓜这种天然美容品，最简单的办法就是每日将鲜黄瓜1条洗净，放在器皿里捣烂成汁，然后将黄瓜汁轻轻地往自己的脸上涂抹，此时若再配合面部按摩，效果将更佳。

按摩的顺序可按下列步骤进行：

（1）额部：用中指和食指，从眉心开始，向上打圈轻轻地推向额头两侧，再还至眉心，循此不断操作10～20次。

（2）眼部：用手指从眉心开始，沿着眼周做打圈动作，再还至眉心，如此按摩10～20次；亦可以手指从眼睛的下部缓缓地推动到太阳穴，然后在眼皮上从内向外轻轻地推动。

（3）颊部：用手指在两颊打圈旋动，可由面颊中心向外绕，做1～2分钟为１次，然后鼓起颊部，用手轻轻拍打两侧颊部，共拍打20次左右。

（4）鼻部：用两手的手指从鼻下绕着鼻尖移动，反复地绕上绕下，然后在鼻中心从鼻尖移动到两眉尖，反复地上下移动，也可以把两手分别放在鼻部两侧上下擦动，约做10～20次。

（5）嘴部：用两手的手指沿着嘴边做画圈动作或将两嘴角横着向左右拉紧，连续数次，然后两手拇指按于两鬓角处，用食指第二节的内侧面，自下颏开始沿嘴角旁推按至颊部，共推按20次左右。

值得注意的是，按摩时不宜过分用力，用中指和无名指按摩较合适。按摩的动作要有节奏韵律感，速度不宜太快或太慢，按摩的速度最好与心跳的速度一致。按摩结束后，可用清水洗脸，便可收到滋润面部皮肤及减少皱纹的美容效果。还有，要注意合理膳食，保持充足的休息与睡眠以及精神愉快等，对面部美容都是十分重要的。

黄瓜，无愧于瓜果蔬菜的“骄子”。

文/王金山

编辑/王孝付

作者近照