王金山丨同老王聊“素食”

同老王聊“素食”

作者：王金山

红星食堂炊事员老王近日因气喘吁吁心里难受而到医院就诊，内科赵医生详细地检查后，说老王患了冠心病和高血脂症，除了给予用药外，赵医生还建议老王在饮食方面要注意清淡，即多吃素食。老王不太明白，吃素食对他的毛病辅助治疗以及恢复有什么好处，赵医生于是嘱咐他坐下来，慢慢地解答老王所提出的问题。下面是他们医患之间的对话，笔者未作任何修饰便一一记了下来，供广大的病患者选读和借鉴。

老王：赵医生，您说多吃素食对我的病有好处，这好处在哪里？

赵医生：素食者，如古希腊哲学家苏格拉底、柏拉图；画家和科学家达·芬奇；英国古典剧作家莎士比亚；1 7世纪以来英国最重要的剧作家萧伯纳；英国诗人、哲学家雪莱；印度精神领袖甘地；俄国剧作家托尔斯泰；生物学家达尔文；物理学家爱因斯坦；印度诗人泰戈尔等等，均是素食的典范。有人作了这样的试验，从一个常吃素食和荤食的人身上各取一滴血液，化验后看出，吃素食的人血“干净”，呈弱硷性；吃荤食的人血“脏”，呈酸性。为啥呈酸性的血液对身体不好呢？因为人的血液，担负着向体内运送营养物质和代谢废物的任务，要想血液正常工作，就需要弱硷性，而嗜吃荤食的人，血液的酸度不断增高，导致内脏器官病变，并会侵蚀皮肤细胞，易发炎症。有许多人身上出现动物的体臭和腋下的“狐臭”，也与常吃荤食有关。现代医学科学研究证明，多吃素食远比多吃荤食有益得多。肉类中含有大量的饱和脂肪，纤维性低，它们在人体内不易被分解，常附在血管壁上，容易造成动脉硬化，引起高血压、中风、心脏病、胆囊炎等病症。据悉，食肉者因为对消化系统的功能造成很大的压力，体内会积存许多难以排除的废物，包括尿素和尿酸。以牛排为例，一磅牛排含有约14克尿酸。一位美国医生化验分析过肉食者与素食者的尿液，发现肉食者要比素食者的肾功能提高3倍，才能消除食物中的有害物质。年轻人通常可以承受这种额外负担，不觉有什么劳损，但随着年龄增长，肾功能就会因此前的过多劳损而退化，产生严重的肾病。另外，人们为了维持肉类的色泽，多使用硝酸盐、亚硝酸盐及其它附加剂，最容易患癌症。据世界癌症研究基金会统计：1996年全球患癌症人数为1030万。而到2020年，全球将有1470万人患癌症。美国癌症研究人员研究报告，饮食同癌症有密切的关系，多吃蔬菜和水果可以使美国的癌症发病率减少20%以上，如果人们少吃肉类多吃蔬菜和水果类，那么，全世界每年可以防止400万例癌症。还有，按照现代的审美标准，魔鬼身材应该是做一个当代美女的首要条件。素食可以瘦身，自然是不在话下，而且大多数情况下，素食还可以满足美女们既要魔鬼身材又不想忍饥挨饿的愿望。当然唯一的前提是必须克制对肉食的嗜好。另外，素食对改善肠胃等消化系统功能也非常有效。由于人体的消化系统是素食性而非肉食性的，如果吃肉，食物不能及时消化，又不能及时排泄，同时，肉类含纤维质太少，在人的消化系统内移动缓慢(速度只及谷类蔬菜的四分之一)，因此自然造成便秘，而蔬果谷类食物水分充足，很容易消化和排泄，植物纤维还能帮助身体抵抗很多疾病，包括盲肠炎、憩室炎、直肠癌，心脏病、肥胖症等。

老王：经您这么一说，我在食堂工作真得要注意呀！

赵医生：是要注意，在食堂、饭店、酒馆等地工作的同志，如不节制荤食，如不注意尽量减少油烟对身体的刺激，十有八九要得“富贵病”的，即我们常说的“肥胖症”。

老王：可不，我们食堂里的几位同志，胖得快走不动路了。

赵医生：体态臃肿的人，最容易得糖尿病、高血压症、动脉硬化症、胆囊炎、胆结石、骨关节炎、脂肪肝、痛风、结肠癌、骨质疏松症等。其次，胖子的寿命要比正常人的寿命短。

老王：是呀，那几位同志一个患高血压和心脏病，一个患了慢性胆囊炎和脂肪肝，还有一个查出为糖尿病和骨质疏松症，我也名列其中了……

赵医生：由此可见，多吃素食，不仅能净化血液，还能保护血管，预防上述一系列疾病。世界癌症研究基金会向人们推荐的饮食习惯是：每天的饮食以米、面等纤维素食品、水果和蔬菜为主，每天的摄取次数在5次以上，尽量少吃牛羊肉和加工过的肉类，以每天少于80克为宜。科学上证明，常食青菜、芹菜、豆腐、苋菜、胡萝卜、蘑菇以及柑桔、柠檬、香蕉、苹果、梨等，具有一定的降血脂、降胆固醇和抗癌等作用。有人曾对广州市一千多名“老寿星”作了调查，除了他们心胸开阔，对事业乐观，喜欢体育锻炼外，还对素食颇感兴趣，“多吃青菜、茼蒿、水芹、豆腐……”这不很能说明素食能使人健康长寿吗？

老王：赵医生，我还有一个问题不明白，那就是吃素太多，会不会影响人的精力和体力包括智力？

赵医生：你提的这个问题很有说清楚的必要！其实吃素，基本上就可供人体所必需的各种营养成分了，但要懂得搭配。许多素食中也含有大量的蛋白质，有的比肉类的蛋白质含量更高。蔬菜的根、叶、花、茎和果实，每种都可以提供不同养分，有很高的营养价值。木耳、芝麻等黑色蔬菜中含有大量胡萝卜素，常见的绿色蔬菜中则富含钙质，选择食用时，可根据其类型和颜色配搭，摄取所需养分。我们在吃蔬菜时，若要尽量吸收它们的营养，在烹调中应尽可能的原汁原味，少用油、盐、味精等调味剂。但也不要生吃青菜，因为对于肠胃不适的人而言，长期生食蔬菜，会导致胃气胀，令胃纳量降低，引起营养不良。

老王：看来常吃素食好处多多，我回去后不但自己多吃素食，尽量减少油烟的污染，还动员同事们多吃素食和防止油烟的侵蚀……

赵医生：多吃素食与人的气味关系也很大。吹气若幽谷之兰的美人自然要比气息浑浊满身狐臊的女人，让人心旷神怡得多，现代人的体臭似乎有越来越浓之势，究其原因，实在是因为生活条件好了，肉吃得多了的缘故。西方人一般比东方人体臭得厉害，原因主要是东西方的饮食习惯差异引起的。东方人历来以谷物类素食为传统主食，而西方人的主食则一直是牛奶、肉类和面包。香水是经由西方人发明而大量使用的，近年流行的各式各样的古龙水、避臭剂等，也不外是为了掩饰其大量吃肉的膻腥体味而已。东方人历来很少用香水，即使喜欢幽香之味，也只会以焚烧檀香等令居室生幽，增加精神情调，从未真正流行往身上涂香水的习惯。人体中最不雅的气味，是来自腋下即俗称所谓“狐臭”者。人体的有些汗腺（腋下尤甚）对新陈代谢的反应特别敏感，一旦血液酸性偏重，无法正常地中和血液内的有害酸性物质，这些物质就会源源不断地由腋下的汗腺分泌出来，它们包括脂肪、脂肪酸、胆固醇、铁化合物等等，长期聚积在腋下，形成了强烈臭味。这是人体新陈代谢的结果，一旦人的腋下散发臭味，很可能是说明其体内血液中有害的酸性物质过多，血液健康状况欠佳。一个有趣的事实间接支持了“吃素戒肉会消除体臭”的说法：素食的走兽（牛、马、鹿等）的粪便是并不难闻的；肉食的走兽（狗、猫、虎等）的粪便却奇臭无比。非洲部族用牛粪和干草建房屋，一点也不臭。印度村落民居，当地人长年以牛粪为燃料煮食物，也没有臭味。其次，皮肤养颜的核心在于排毒，而排毒之法又分两个层面。其一，是要使自己体内尽量不要再增加新的毒素；其二，就是要把体内现有的毒素清理干净，尤其是那些已深入到血液循环系统里的毒素。要满足这两个层面的要求，首选就是戒荤吃素。如果能长期食用植物性的食物，尤其是含碱性矿物质豆类、坚果、蔬菜等，你的血液就会变成微碱性，血液里的乳酸等物质就会大大减少，也就是说减少了皮肤受损害的机会。况且，摄入的钾、钙等矿物质又能把血液中的有害物质清除掉，经过清洗后的血液，就能充分发挥作用，使全身皮肤细胞充满活力，生机无限。如此一来，皮肤便柔嫩光滑，颜色红润娇媚。所以有人说，索食是最有效和最根本的美容护肤品。素食与美容养颜在我们这个充满靓男美女的时代，其实是一个非常大非常值得研究的课题。如果要仔细分析素食与美容养颜之间方方面面的关系，详细介绍其具体的操作方法和技巧，恐怕三言二语难讲清楚……

老王：听您一说，多吃素食确实好处多多呢！

赵医生：当然，我们提倡素食，不是禁忌荤食。适当吃点肉，对身体还是必要的。特别是发育期的儿童和青少年以及孕妇，进食适量的肉食，如鸡、鱼、蛋、牛奶、猪肉等食物，使营养均衡也十分重要的。因为在提供人体能量的元素中有一种称之为“血红素铁质”的，只能够由肉类中摄取，植物不能提供。缺少这些，即易引起缺铁性贫血。现在有一个值得注意的问题摆在了国人面前，即正当饱受高蛋白、高油脂食品之苦的西方人，极度推荐亚洲的素食饮食模式的同时，我们的东方人饮食结构却在步西方人的后尘，不断“西化”。今天，我国一些生活水平相对较高的大中城市，致胖重要因素之一的依靠脂肪所提供的热量，已由5%左右上升到今天的接近25%，比24%的日本多出不足一个百分点，却远高于维持在23%左右水平的西方发达国家，呈明显的过多态势。与此形成强烈反差的是，能避免致胖的碳水化合物的摄入量却一再减少。只有限制高脂肪高糖份饮食，改变过高的动物性食物构成比例，保证蔬菜的摄入量等，才是遏制日益增多的“富贵病”的最佳良方。如果我们的国人能在恢复传统意义上的膳食结构的同时，让更多人加入到强身健体的运动和锻炼中来，便不会被“富贵病”所害。有人说，食素者清，食荤者浊；食素者静，食荤者躁；食素者温柔，食荤者则强；食素者气定神闲，食荤者气散神浮，我觉得也有几分道理。总之，多吃清洁卫生的蔬菜瓜果和高粱、玉米等杂粮，改变不良饮食结构，调整人体的营养摄入，全面形成人体营养均衡，达到保健、抗病、防癌的营养效果，这样，我们国人的身体素质才会大大提高。

老王：赵医生，今天我来求医问药，收获真不小哟，谢谢，谢谢！

（原载《安徽青年报》1981年9月4日、《中国食品质量报》1999年2月27日节选）

文/王金山

编辑/王孝付

作者近照

作者简介：王金山，男，65岁，安徽省中医院退休医生。年轻时喜欢写点文章，也发表了不少，但大都昙花一现。我的座右铭是：默默耕耘，不问收获；淡泊名利，宁静致远。