王金山丨中秋月圆赏月饼

中秋月圆赏月饼

作者：王金山

月饼的“传统”吃法

2022年9月10日，又是一个中秋佳节。我们知道，中秋节是中华民族的传统节日，大家都知道吃月饼的习俗，除了吃月饼，许多地方都会依据自己的实际情况及生活习俗吃一些土特产和时令水果。比如广东人过中秋，在吃月饼的同时，还有吃芋头、菱角、田螺和柚子的传统习俗，虽然这些传统食品吃的含义不同，但都有祈福求神保佑、避邪消灾的意思。那么，这些中秋传统食品怎样吃呢？

品清茶尝月饼

吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无助于健康，而且更油腻。

酸味水果配月饼

月饼搭配时令水果食用也是有讲究的；可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用，从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高，榴莲含高蛋白和高热量，应节制食用。

吮田螺喝啤酒

广州人很喜欢在中秋节的晚上边赏月边吃田螺，据说有“明眼”的作用。故有许多广州人都喜欢在晚饭之后，邀约三五知己，又或是心仪之人围坐一起，一边欣赏月色，一边聊天吮田螺，吃时，还伴两三瓶啤酒，低尝浅酌，把酒谈心，叙述人生乐事。

炒田螺的做法是：在田螺下锅前先用水捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样能带出田螺的鲜味。于是乎，田螺逐渐成为了广州人中秋节时所喜爱的一道特色美食。

清煮芋头蘸糖吃

广东各地有中秋节吃芋头的习俗，据说是纪念元末杀鞑子的历史故事。中秋节杀鞑子后，便以其头祭月，后来改以芋头代替。至今广东人剥芋皮时仍称为“剥鬼皮”。芋头的吃法是将整个芋头(一般是小芋头)煮熟装在碟上，剥了芋皮就茶吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，抑或蘸甜蜜酱(略咸的那种)吃。也可以将熟芋头剥了皮切粒，用虾米、腊肠、叉烧加青葱炒。有老人说，中秋节吃了芋头，福气就会向你冲过来。

柚子配月饼口腔爽

柚子是中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候，将柚子的绿色外皮削掉，然后将柚子的白色内膜取下，可煮肉做菜吃；而晒干，就是一种天然的蚊香了。使用方法和一般蚊香一样，但是是天然的。

菱角煮粥解油腻

中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶俐。菱角的大多数吃法是将菱角用靖水(或盐水)煮熟，然后剥壳当零食吃；也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥、，胃中的油腻就能去除不少。

温馨提示

选购月饼有诀窍

月饼虽然好吃，但选购月饼却有一定的诀窍。否则，吃了月饼非但没有得到“享受”反而受害。那么，如何掌握“诀窍”呢？

一看外观首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅心。京式月饼无图安、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，有小麻点，不生不糊，不跑糖不露馅，即为合格月饼，反之则为劣质月饼。如有的月饼看起来发污，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。另外，新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软，而陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发乌发干。

二闻气味质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。可见，嗅闻月饼是否有油脂腐败的味道很重要。

三是品尝一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

最要交代的是，（1）看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。（2）看商标，买生产标识规范齐全的月饼。（3）看生产日期和保质期，检查包装是否完整。

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月饼配茶果保健又时尚

月饼富含脂肪，里面的糖、油、胆固醇含量极高，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或者燕麦片茶等，边吃边饮。茶可吸收月饼里的油，减少积食的概率；热普洱茶有助于人体分解胆固醇，是消滞佳品；燕麦片茶属于高纤维食品茶，也有助于消化。其次，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。

可见，吃月饼时喝茶，既可以止渴，又能去除口中异味，有利于消化，使月饼更为爽口。

现在，有一种茶叶月饼值得推崇。茶叶月饼，又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

至于保健月饼，这是近年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等，虽然令人青睐，但最好在医生指导下食用。而酸味水果配月饼吃，也成了近年来食客们的一种“时尚”。然而，月饼搭配时令水果食用也是有讲究的，可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种，如奇异果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用，从而保护心脑血管。而柚子配月饼吃口腔更爽。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高，榴莲含高蛋白和高热量，应节制食用。

值得注意的是，月饼虽好吃，但要适量食用，因为月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意。如果是胃结石患者，不要过多喝茶，因为茶的某些成分会使病情恶化。另外，浓茶和咖啡中含较高的咖啡因，汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖分，与月饼搭配吃无助于健康，而且更油腻。

现在，人们除了中秋节吃月饼外，如逢其它节日以及过生日或做寿或有什么喜庆日子等，也将吃月饼作为“花好月圆”的佐证。所以，会吃月饼，吃好月饼，对身体健康大有裨益。

月饼的“新新”吃法

如今，“新新人类”这个名词很时尚，连人都有“新新”，月饼当然也有“新新”吃法。

那么，月饼有哪些“新新”吃法呢？

拌月饼将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。

炒月饼将火腿、鸭肉、鸡肉等硬馅月饼切成小长条，加葱花（韭菜花）、姜丝、味精，在油锅中略炒即成，既可当主食，也可作小菜。

炸月饼将豆沙、枣泥、百果、莲蓉等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。

煎月饼将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。

（原载《中国中医药报》2010年9月17日）

文/王金山

编辑/王孝付

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