黄河以北，春风不度，一碗油泼面里的一颗小青菜，是西北难见的一抹绿；火红的辣椒面是西北人的赤子心怀；酸到心坎里的醋和香到骨头缝儿里的麻油，是西北天朗地黄的酸楚和唱起爬山调来酣畅淋漓的欢乐交织在一起的独有滋味；面宽广有嚼劲，如电影《白鹿原》的黑娃，一顿连吃三大碗——既能干活又能吃，闷不做声性子直，油泼面不仅香一脸，还让他跟秦晓娥一眼定情。
其实，不仅陕西人喜欢吃油泼面，有的蒙族人也喜欢，小编的老师是蒙古族里少见的素食主义者，谈肉色变，一碗馄饨清淡到不能放虾皮，可他对油泼面却钟情多年，不能自已。想来，老师的工作强度那么大，全年无休，身体却倍棒，这油泼面，可能确实挺补的。
油泼面起源于陕西，流行于西北一带。吃油泼面前有个小仪式，就是一定要记得先听声音，就是将面煮熟捞起后，往面上辣油的声音。美妙的声音伴随着美妙的味道，半条街都听到响儿、闻见味儿。
听完了响儿，咱们来尝尝味儿。陕西人真的太实诚，说吃就吃马上到，成本7元都不到。扯面加葱花、辣子、青菜和黄豆芽，再倒上些香醋，再来一瓣生大蒜，一碗端上来，礼成。冯巩在《没事偷着乐》有句话“面里最好吃的，就是蒜。”烩菜里有，油泼面里，也有。北方人的口味不仅体现在酱油和盐上，葱、姜和蒜也是北方人的执拗，面里放蒜泥还不解馋，必得生吃整个，辣得眼泪汪汪，才觉得人间值得。
敢问，还有什么比生吃整个大蒜更过瘾的事儿？试试作一碗油泼面吧。三秦大地的面食种类多如牛毛，然大道至简，油泼面的配料非常简单，但最讲究。第一，油泼面的面，定要粗壮、厚实，因为油泼面不带汤，如果是细面的话搅拌两下就会变成一坨。若条件允许，尽量自己和面；第二，面条须厚薄均匀且宽度适中，要做到这一点，免不了要用到厨房制面神器kitchenAid强力破壁料理机。
第三，要用味道纯正的陕西秦椒，一勺滚烫的辣椒油浇到面上，顿时香气四溢，再来一勺山西老陈醋，任你是西北铁汉，意志力也瞬间崩塌。第四，油泼面本面选用棍棍面（拉条子）为上选，因为此面为圆柱体，口感均匀，吃起来干净利落，不拖泥带水，符合北方人的性格；裤带面为中选，其在搅拌时，调料受面遮挡，不容易变均匀，要吃好一碗面，可不能做个文弱书生啊；刀削面为下选，因为其薄厚不均，煮熟之际口感不够均匀。
除了面之外，配菜也颇为讲究，要做好一道美食，选材必须要精。没有一颗精挑细选，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食来的。小葱，油泼面必备，面之精髓在于面，菜只是配角，不能喧宾夺主，大葱的辛辣不但盖住了自身的香味，还很容易干扰面味，几根鲜嫩的小葱，恰到好处。要得香，离不了姜。生姜乃烹饪界的提味神器，不过诸位要记得，这还是要依据个人口味，一碗油泼面，生姜并非必需。青菜，建议选择时令蔬菜即可，面快煮熟时下锅，绿菜配白面，会给油泼面的“色”提分不少。对豆芽的挑选也要一颗一颗来，要做到去皮、去根，坏的当然更不能出现了。豆芽可以单独煮，提前煮好后置于碗底，也可以随面一起煮。煮碗面，堆完调料，洒上菜籽油，再浇点醋，来个葛优躺，一碗油泼面，想崩溃都觉得没资格。
窗外冬雨绵绵，南方的天气虽然永远零上，也令在北方习惯了暖气的小编瑟瑟发抖。这样的天气，忙碌到不想拥有太多情绪，一碗油泼面配大窑嘉宾，足以PK掉武汉黎黄陂路上100家深夜食堂吧？
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