眉山东坡肘子

看了纪录片《鲜生记》，东坡先生言明“净洗铛(锅)，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”。东北人吃肘子，红烧居多，一个片子看下来，让我对这种四川口味的肘子心生向往，虽然没吃过，但凭借想象，做一次试试吧。结果是晚饭一个1.3公斤的肘子三个人全吃光。记录为证。

用料

猪后肘1.3千克

葱结一捆

姜4片

浇汁料

姜8片

蒜10瓣

小葱1根

郫县豆瓣2勺

泡辣椒2勺

花椒粉1小勺

醋20克

蚝油2勺

糖1勺

眉山东坡肘子的做法

肘子焯水，冷水下锅，水开后两三分钟，拿出冷却拔毛，洗净后放入砂锅，放入葱结姜片，大火烧开转小火慢炖三小时。

葱切末，葱白葱绿分开，蒜切末，姜切片。

锅中放油，把郫县豆瓣酱下去翻炒出红油，下蒜末姜片葱白，翻炒，下泡辣椒，翻炒均匀，加入煮肘子原汤，蚝油醋白糖花椒粉稍微烧开。

肘子整个从砂锅中拿出，此时已经基本脱骨，尽量保持完整，最后浇上酱料，撒上葱绿，上桌开吃。