原创 调肉馅，掌握这3个小技巧，饺子鲜嫩多汁，鲜香美味

 

饺子好吃，做起来难，尤其是做饺子馅。做出好吃的饺子馅，需要掌握很多技巧。今天小编就来给大家分享一些调整肉馅的小技巧。学会这3个小窍门，包出来的饺子就会又软又多汁又香又好吃。让我们来看看。

【猪肉白菜馅】

1.将猪肉剁成肉末。最好选择肥瘦比为3：7或4：6的前腿肉或五花肉。将肉切碎，放入锅中。

2、锅内倒入适量的水，加入少量八角和一把刺灰，水开后关火，浸泡5分钟左右，即成刺灰水，慢慢加入肉馅中，分批加入，不要一次全部加入，每次加入都要搅拌均匀，最后搅拌至肉馅呈浆状。

3.小葱切碎，姜切末。将葱和姜简单切碎，直到切得很细，这样很容易入味。把它们放在肉馅上面，然后开始调味。加入适量生抽提鲜，酱油少许。上色加少许蚝油提鲜，加少许糖提鲜，再加入适量的十三香和盐捏碎。鸡蛋，促进肉馅的结合，口感更柔软。朝一个方向用力搅拌。

4、白菜洗净切小块，沥干水分，加入拌好的白菜，朝一个方向搅拌均匀最后倒入适量的开油搅拌均匀，使水分锁住。猪肉白菜馅就做好了。

尖端：

1、想要肉馅鲜嫩多汁，拌馅的时候一定要加水。与加水相比，加入花椒水做出来的饺子馅更加香香可口。

2.朝一个方向用力搅拌就可以调整饺子的馅料了。单向搅拌可以锁住肉馅的水分，吃的时候味道很浓。

3、最后加入开油可以有效锁住水分，使调好的肉馅鲜嫩多汁，油要用开油，不要加原油，否则会有原油味。