原创酱牛肉怎么做？30年秘制配方教给你！建议收藏，做对了比饭店好吃

酱牛肉怎么做？30年秘制配方教给你！建议收藏，做对了比饭店好吃

天气越来越热了，很多人都喜欢吃凉菜，凉菜清爽开胃，一点也不油腻，老人孩子都爱吃。酱牛肉是很多人都爱吃的一种凉菜，酥烂鲜香，特别有嚼劲，不仅能下酒，还能下饭、煮面，特别好吃。

虽然酱牛肉很好吃，但价格很贵，一斤至少七八十块，对于普通人来说，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起呀。而菜市场的牛肉才三四十元一斤，如果喜欢吃酱牛肉，不如自己做。

自己做酱牛肉很难吧？其实一点也不让，而且自己做的都是真材实料，不掺一点假，吃得放心，还省了不少钱。今天我就给大家分享一下做酱牛肉的方法，建议收藏备用。

家里的亲戚有个30年的老厨子，每次去他家做客，下酒菜必定有酱牛肉，吃起来酱香味浓郁，酥烂可口，我不喝酒也抢着吃。这些酱牛肉都是老厨子自己做的，方法特别简单，下面就把30年的秘制配方分享给大家，牢记“3泡”，做对了比饭店做的还好吃。

【自制酱牛肉】

食材：牛腱子。

香料：大葱、生姜、八角、香叶、花椒、干辣椒、桂皮、山楂。

调料：食盐、生抽、老抽、冰糖。

【做法】

1、想要做出来的酱牛肉好吃，首先就是选对牛肉，要用牛腱子这个部位，肉质红色，肉中带筋，呈现红白镶嵌，高蛋白低脂肪，适合炖卤，口感酥烂有嚼劲。

2、买几个新鲜的牛腱子，放入清水里浸泡一个晚上，这是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水，这是腥味的主要来源，通过浸泡可以泡出血水，能够去腥。每2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白，水很清时就可以了。

3、准备一个干净的盆子，放入泡出血水的牛腱子，加入葱段、姜片、花椒，倒入一瓶生抽、半瓶老抽，酱油要没过牛腱子才行，倒扣一个盘子，再压上中午，包上保鲜膜浸泡一晚上。

4、把牛腱子用酱油浸泡，可以去除腥味，也能让牛腱子提前入味，高浓度的酱油还能除去牛肉中的水分，让酱牛肉紧实不散，也不会严重缩水，这是“第2泡”。

5、牛腱子用酱油泡一晚上，倒入干净的汤锅里，加入适量清水没过牛腱子，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，放几个冰糖和山楂，大火煮开后撇掉浮沫，没有浮沫后就小火煮1个小时。山楂可以让牛肉快速炖烂，这是炖肉的秘诀哦。

6、等到用筷子能轻松扎穿牛腱子时，就可以关火了，但不要急着把牛腱子拿出来吃，放在卤汤里浸泡一个晚上，这样酱牛肉才更加入味，口感酥烂。

7、第二天把酱牛肉捞出来，沥干水分后切成薄片，就可以直接吃了，酥烂入味特别香。如果觉得不够味儿，可以调一个料汁，蒜瓣、葱花、小米椒放入碗中，用热油泼一下炸出香味，放入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着吃就行了。

【技巧总结】

1、做酱牛肉要选用牛腱子肉，这个部位肉质紧实，还带有筋，口感好，有嚼劲。

2、酱牛肉要“3泡”，一泡泡出血水，二泡去腥去水，三泡增香入味，味道才好吃。

3、酱牛肉趁热切会散掉，一定要放凉后再切，就会十分紧实，不会散。