想加入卤制品行业 收藏这份卤料配方秘方大全

卤味在我们日常生活中越来越常见，卤味熟食市场的前景也是越来越火，很多创业者都非常看好卤味熟食项目的发展前景，纷纷想经营卤味小吃店！那些卤味怎么做才好吃，市面上卤料配方这么多，怎么去选择呢？

卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。从地域上又可分为川卤，粤卤等等，对于配方，就不多讲了，因为网上的配方有很多，真假只有您自己亲自做过才知道了。

注：卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

万用卤汁

(一)配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

(二)调制

将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

川式卤汁

（一）配方:八角25克，桂皮15克，小香15~25克，甘草10克，三奈10克，甘裕3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔑5克，草果15克，丁香5~15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，味精15克，精盐350~500克，鲜汤5000克，精炼油50克，纱布袋2

（二）调制

1、将八角、桂皮、小苗、甘草、三奈、甘裕、花椒、砂仁、草豆蔑、草果、丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口:姜洗净拍破:葱连根须洗净挽结

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅幻,即成糖色

锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火3慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

在竞争激烈的市场中，卤制品企业为了提高竞争力，不断强化在供应链上的科技含量和管理能力。卤制品供应链管理较发达，从采购、生产、质检、储存、运输再到销售的全过程，应用现代供应链管理，使各环节协调配合，有力保证卤制品生产的质量和时间性。