导语:春节将至，少买猪肉和螃蟹，多囤这“4样”，肥美还不贵，别不懂吃！
1.【海参】葱烧海参
准备食材:
海参500克，大葱段100克，生姜片20克，酱油20克，白糖20克，料酒30克，盐适量，花生油
做法步骤：
1.将新鲜海参清洗干净，去除内脏，锅内加入清水烧开，将海参放入沸水中焯一下，迅速捞出沥干水分备用。
2.锅中倒入适量的花生油，油热后放入葱段和姜片，用小火慢慢熬制至葱段呈焦黄色，取出葱姜备用。
3.锅中加入酱油、白糖、料酒和适量的清水，煮沸后放入焯过水的海参，用中小火烧约10分钟，使海参充分吸收调料的味道。
4.再将之前炸好的葱段放入锅中，继续烧制，期间可以根据个人口味加适量盐进行调味。等到汤汁浓稠，海参充分入味后，即可关火出锅。
2.【鱿鱼】辣炒鱿鱼
所需材料：
新鲜鱿鱼，青红椒，洋葱，大蒜，姜，干辣椒，花椒，食用油，盐，料酒，生抽，糖，蒜茸香辣酱，芝麻
制作步骤：
1.将鱿鱼洗净，去除内脏和软骨，鱿鱼身部切十字花刀后切成适中的块或圈。青红椒去籽切块或三角块，洋葱切丝，大蒜剁成蒜末，姜切丝或姜末。
2.锅中烧开水，加入少量料酒，将切好的鱿鱼快速焯水至变色卷曲，立即捞出沥水备用。
3.热锅凉油，先将洋葱丝和部分蒜末、姜末下锅煸炒至微黄且有香味。放入青红椒块和干辣椒一同翻炒均匀，炒出辣椒的香味。
4.倒入焯好水的鱿鱼，快速翻炒，让鱿鱼与配料充分混合。加入蒜茸香辣酱、生抽、糖，根快速翻炒均匀，确保鱿鱼充分吸收调料。待鱿鱼炒至熟透，锅中汤汁基本收干时，快速翻炒几下，即可出锅装盘。
3.【鲈鱼】红烧鲈鱼
食材准备：
新鲜鲈鱼1条，大葱15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒5克，香叶3克，豆豉120克，植物油50克，酱油20克，黄酒15克，白砂糖10克，盐适量，
制作步骤：
1.鲈鱼宰杀清理干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀（以便于烹调时入味）葱切段，姜切片，大蒜拍扁或切片。如果使用豆豉，可以提前泡软并切碎。
2.锅烧热后，用姜片擦拭锅底防止鱼皮粘锅。加入适量植物油，油温升高后放入鲈鱼，两面煎至金黄色，盛出备用。
3.锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、香叶，以及准备好的豆豉一起炒香。加入酱油、黄酒和白砂糖，煮至糖溶化且颜色变深。
4.加入适量的清水，烧开后放入煎好的鲈鱼，水量以没过鱼身为宜。调入适量的盐，转中小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收汤汁。直至鱼肉熟透且汤汁变得浓稠。大火收汁，让鱼体表面裹满红亮的酱汁。
4.【虾仁】炒虾仁
材料准备：
新鲜虾仁，盐、胡椒粉、料酒、蛋清，胡萝卜丁、黄瓜丁、青椒丁，生姜末、葱花、蒜末、生抽、白糖、淀粉、鸡精，食用油
制作步骤：
1.虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。用牙签从虾仁背部挑出虾线。将处理好的虾仁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和一个蛋清，搅拌均匀后腌制15-30分钟。
2.预先调配一个汁料，包括生抽、白糖、少量水和淀粉，搅拌均匀备用。
3.热锅凉油，油热后放入姜末爆香。腌制好的虾仁沥掉多余汁液，放入锅中快速翻炒至变色且断生，取出备用。
4.锅中再加入适量油，下入葱花、蒜末炒香，接着放入配菜丁翻炒至断生。把炒好的虾仁重新倒回锅中，沿锅边淋入调好的汁料，快速翻炒均匀，使虾仁和蔬菜都裹上酱汁。视情况补一点盐或鸡精提味，炒匀后即可出锅。
