由于宋代斗茶风尚盛行，而主烧适宜为斗茶的黑釉茶盏，亦称建盏，以水吉镇窑制品为最，颇受文人喜爱。北宋后期曾为宫廷烧制斗茶使用的黑釉盏，并于器底刻"进盏"、"供御"字样。建阳窑产品使用含铁高的原料做胎，因而胎色深黑坚硬，有"铁胎"之俗称，或名乌泥窑、黑建、乌泥建等。盏内外均施黑釉，外壁釉不到底，露黑色胎。黑釉盏以铁结晶形成的斑纹为饰，呈条状晶纹的称兔毫，有黄、白两色，故又有金、银兔毫、玉毫、兔斑等别称，也有呈油滴结晶状，宋人称鹧鸪斑。铁结晶 呈油珠状的称为油滴，更有少数窑变花釉，在不规整的油滴周围出现窑变蓝色，尤为珍贵。
烧造“建盏”的这种龙窑，是宋元时期福建制瓷工匠智慧的结晶。首先，福建地区群山绵延，依山而建的龙窑，十数间窑室逐窑增高，既可以避免南方多雨时期积水受潮，又可使热气逐窑上升，充分利用热能。窑门开在两侧，利于空气对流，又能科学地按窑温的不同安置坯件。即把最小的坯件装入最 低窑，最 大的坯件装入最末尾的高窑。烧窑是从最 低的第 一个窑烧起，火候足够时关闭窑门，然后烧第 二窑，这样逐次而上。这说明工匠已积累了丰富的生产经验，创造性地设计了高温窑室，并观察火焰情况来分辨火候。火候达到时，便关闭窑门，使窑门缺氧，氧化焰转为还原焰，而釉色变化的关键在于还原焰的温度。瓷釉色所含的金属氧化物在不同性质的火焰中燃烧呈不同颜色，例如氧化铜在氧化焰中按铜的含量不同而呈现绿或兰，而在还原焰中形成乳化亚铜，呈紫或红色。又如上述“兔毫纹”釉中氧化铁的熔融和结晶是和窑内的高温及其冷却速度有关。这种结晶又与釉中的其他元素经过理化反应。宋元时期建窑的工匠已经熟练地掌握了这项复杂的技术，并能运用自如诸如“窑变”这一类的制瓷理论。
北宋末年后，淮河以北被金朝占领，社会经济遭到严重破坏，狂热的斗茶风潮逐渐隐去其魅力四射的光芒.至元初，这座创造出厅珍神品的绝代名窑便湮灭在景色秀丽的闽北山丘陵中. 然而，值得我们深思的是，宋代斗茶艺术传到日本，经过吸收发展的抹茶道，能够很好地流传下来.优美而稀 少的建盏长期以来是日本上层阶 级珍藏的宝物，尤其在十五世纪达到高潮,《君台观左右帐记》记载，曜变是建盏之无上神品，世上罕见之物，值万匹绢.油滴是第 二重宝，五千匹绢，兔毫盏，三千匹绢.
兔毫的斑纹有长有短，有粗有细，有曲有直，有疏有密，斑纹边界在平面上的变化大，还存在纵向变化，即有隐有显，所以兔毫形状清晰不一，不同部位的斑纹差异较大，分布不均匀。
故建盏一般以兔毫及油滴为最 高 级品相，茶叶末次之，其它有柿红、灰被、乌金等杂色就不上大雅之堂。然都是同一种釉烧出来的变化，故有入窑一色，出窑万彩的说法。曜变乃千万中出一，属于意外，也不是宋代主流审美，故流落东瀛被珍藏。南宋灭亡之后，建窑在元代还苟延馋喘勉强续命，明代 开国之后朱元璋觉得贡茶龙凤团饼太耗费人力物力故废除，散茶兴起，建盏断代消失，直到80年代才有被复原成功。
建盏不仅是一种实用物品，在一定程度上也是一件艺术品。然而，现在的建盏价格仍然远远低于它的实际价值。与其他收藏品不同的是，“新老建盏”都具有收藏价值。关键在于你的远见卓识的独特性。所以这里有很多人喜爱的建筑，也因其收藏价值而受到重视。
古时，建盏制霸两宋时期，是御用的第 一茶器，建盏的用途除了斗茶还有盛茶。历经七百多年的年沉寂，建如今又重现当初光芒，重回大众视野，此时的建盏又多了一种作用——收藏。
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