翻开历史长卷去感受岁月的味道，简直就是一种沁人心脾的时光洗礼。有人说历史是一去不复返的时间，也有人说是令人掩卷悲鸣的蹉跎。笔者认为古建、古籍、古韵，虽然可以让人看到历史风貌，但能够真切品尝历史味道的却是小吃。
历朝历代极富风味的各色小吃，虽然很多都已经被没入历史长河，但能流传至今的一定是经典。这种经典不仅体现在色香味上，也体现于小吃中蕴含的饮食文化。这种具有历史韵味、地域特色，并包含民风民俗的特色美食，时至今日依然在民间渊远流长。
自古以来就有“吃在南方”的说法，这要是因为南方经济较为富庶，人们能获得更多食材与烹饪理念。再加上南方人温婉如水的性格，才铸就了南方小吃的传世之名。但在众多北方人的心目中，有一个被称为六朝古都的地方，那里才是北方小吃集散地。
燕、辽、金、元、明、清，这六个在历史上赫赫有名的朝代，都曾在这座北方城市建都。相信说到这里大家已经知道了，这个北方城市就是北京城。据史料记载这座古城建于公元前1046年，而此时正是“灭纣封燕”的历史阶段。
在这座拥有3000多年历史的古城中，不仅见证了不同王朝的兴衰史，而且也承载了几千年的民族文化史。但对于普通民众来说，最令世人难以忘怀的，却是令人回味无穷的老北京小吃。当地有一句流传甚广的民间俗语：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。
谈起老北京小吃，很多人都会如数家珍，即使他们没有亲口尝过，也都能说出北京烤鸭，驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等，蕴含着历史韵味的美食。笔者认为老北京小吃，作为北京古城的一个饮食名片，不仅在国内赢得了一致好评，而且近年来也逐渐享誉国际。
关于老北京小吃的顺口溜特别多，“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”， 这是其中比较有名气的俗语之一。从这句顺口溜中就可以得知，北京小吃文化不仅特别浓郁，而且独具特色的小吃也不胜枚举。
老北京人最爱的小吃中，一定少不了豆腐脑白、小肠陈、爆肚冯，茶汤李、年糕钱、奶酪魏、豆汁儿张。同时还有德顺斋焦圈，月盛斋马家酱牛羊肉，以及令人回味无穷的炉灶曹一样。这些独具风味的北京小吃，只要能吃上一样都会美不胜收。
一、老北京小吃的起源历史
说到老北京小吃的起源历史，就一定绕不开养家糊口的小商贩。在清朝时期由于庙会极为兴盛，很多善男信女都会在庙会当日，前往寺庙中烧香拜佛。人们走在人来人往、车水马龙的大街上，总能听到南腔北调的叫卖声。
寻声望去，可以看到一群穿着朴素，面带灰尘、忙碌不停的小贩。当一阵阵食物钻入鼻息时，总会将人们的馋虫勾出来。由于这些贩卖小吃的小贩，都会聚集于庙会或沿街的集会上。
逛庙会或大街的人，总能在无意间碰到令人垂涎欲滴的小吃，所以，老北京人就将这些小吃称作“碰头食”。笔者认为这种极具生活气息，以及民俗文化的名称，其实体现出的是老北京人的饮食理念。这些所谓的“碰头食”，经济、实惠、分量足、超方便，久而久之就演变成了一种饮食文化。
二、“碰头食”的饮食文化
1.“碰头食”中的食俗魅力
“碰头食”三个字不仅浅显易懂，而且还富有比较浓郁的生活情趣。“碰头”是北京话中的一句俗语，指的是不期而遇或事先约好，在某个地方见面就叫作“碰头”。老北京人将自己与小吃的不期而遇，称作“碰头食” ，非常具有人情味。
笔者认为，如果从严格意义上来讲，“碰头食”就是集中于庙会、集市，或沿街叫卖的一种特色小吃。人们在碰到这种小吃的时候，都会情不自禁的停留品尝一下。虽然现代在已经很少能见到，挑摊儿的卖货郎或零散的小吃摊位。
而且很多比较古老的传统，也已经被新鲜事物所替代。老北京小吃也很难重现辉煌，但是它作为传承京味饮食文化的载体，目前已经变成一种“寻根”文化。很多老北京人或外地游客，依然对浓郁的京味小吃情有独钟。
笔者认为每一种文化都要经历，萌芽、发展、辉煌、落幕四个阶段。老北京小吃也同样面临着这样的问题，作为历史悠久、品类繁多，用料讲究、制作精细的风味小吃，虽然正在逐渐被新鲜美食所替代，但老北京人却永远也不会忘记“碰头食”。
2.《都门竹枝词》中的小吃文化
清代桐城文人杨米人曾著《都门竹枝词》，这首家喻户晓的“竹枝词”中，就曾以对韵的方式记述了老北京小吃。笔者认为每一句都蕴含着生活情调，而且也写出了老北京小吃的文化韵味。“竹枝词”中看似是小贩叫卖，又像一个老人在喃喃自语。
“三大钱儿卖好花，切度糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤问又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫答饽饽；烧麦馄饨列专满盘，新添挂粉好汤圆……”。
可以毫不夸张的说，“竹枝词”中所描绘的老北京风味小吃，虽然都是普通老百姓的最爱，但却因其名气越来越大，而受到了清朝统治阶级的关注。“竹枝词”中的文字，虽然看起来总会给人一种通俗之感，但却完全符合“碰头食”文化底蕴。
三、“碰头食”的种类和口碑
老北京人口中的“碰头食”，时至今日已经有一百多年的历史了。笔者认为，“碰头食”作为六朝古城世俗文化的一种体现。不仅可以反映出老北京人的精神面貌，同时也可以彰显出他们对饮食文化的热爱。
虽然在达官贵人的眼中“碰头食”，只是市井小民的一种饮食风格，但是在广大老北京人的心目中，“碰头食”不仅是打牙祭的高级食品，而且也是老少皆宜的饮食习俗。其实，从“碰头食”中就可以了解到，晚晴时期老北京人的饮食爱好。
可以非常负责任的说，在老北京人的心目中，“碰头食”是一类有口皆碑的美食。从“碰头食”的诞生历史可以发现，这种民间风味小吃融合了，汉、回、蒙、满等民族风味。同时，还拥有明、清宫廷小吃基因。
据不完全统计，老北京小吃包含了冷、热、荤、素、酸、甜等种类，全部合计在一起大约有二三百种。但最让老北京人情有独钟的却是，被称作“老北京小吃十三绝”的小吃。这十三种风味独特的小吃，还曾被选入宫中作为御膳。
分别是豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉；糖耳朵、面茶、馓子麻花；蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧；豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。直到了现代社会这些风味小吃，依然在各个小吃专营店中长盛不衰。同时，也受到了来自国内外游客的喜爱。
四、老北京人最地道的口福
对于大多数阅食无数的吃货而言，只要能够满足他们口舌之欲的食物，都会被他们不断推荐。很多去北京旅游的吃货们，其实并不是为了游山观景，他们最主要的目的就是，为了能够尝一尝梦寐以求的北京小吃。
相信一提起老北京人引以自豪的小吃，他们就会像如数家珍一般，在娓娓道来中带着几分自豪。毕竟北京作为六朝古都，不仅拥有令人向往的历史的厚重感，而且也积累了令无数人为之疯狂的美食。
麻豆腐、炸酱面、豆汁、灌肠、炒肝，爆肚、水羊头、芥末墩子，以及艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷等。仿佛说上三天三夜也说不完，如果想要吃遍老北京小吃，那么至少要在当地逗留个把月。
1.最具韵味的小吃“豌豆黄”
在很多老北京人的记忆中，卖豌豆黄的小贩用敲铜锣的方式，去吸引南来北往的行人。豌豆黄作为北京传统小吃，只有在春季才能一睹其芳容。豌豆黄是一种源于民间的小吃，但后来传入清宫并进行改进。现代人吃到的豌豆黄，基本上都是改进之后的口味。
黄豌豆、小苏打、白砂糖、清水，是制作豌豆黄的主要原料。由于豌豆黄这种特色小吃，主要是老百姓喜闻乐见的食物，所以其制作方法其实非常简单。人们只要购买原料，就可以自己在家动手制作。只不过口感与味道上，无法与专业的相提并论。
在制作豌豆黄的时候工序较为简单，首先需要将豌豆磨碎、去皮，然后用凉水清洗干净，再煮烂、糖炒静待凝固。一般情况下只需要一天的工夫，就可以制作大量豌豆黄。凝固之后可以用刀切成块。颜色主要以晶莹剔透的浅黄色为主，吃起来味道香甜、清凉爽口
2.宫廷御膳“芸豆卷”
在众多北京传统小吃中，绝对不容忽视的就是芸豆卷。作为慈禧最爱的小点心，不仅具有色泽雪白、软糯细腻的特点，而且入口之后甘甜清香，给人留下一种回味无穷之感。这种小吃的主要原料就是芸豆和豆沙，制作方法看起来非常简单，但是它的味道一般人做不出来。
芸豆卷作为“碰头食”中经典小吃，不仅蕴含了老北京小吃的文化的内涵，而且也改善了老北京人的饮食口味。笔者认为芸豆卷的独特风味，早已经融入了每一个北京人的内心。即使是在现代社会中，很多人也依然将其当做零食。
笔者认为，老北京小吃作为一种文化符号，已经在饮食历史中划上了浓重一笔。作为一种深蕴于北方饮食文化中的特色美食，每一个品类、口感、风味，都蕴含着深刻的饮食情趣。豌豆黄、芸豆卷中的历史味道，时至今日也依然没有消散。
反而刮起了一股北京小吃饮食热潮，作为“碰头食”中的典型代表，不仅完全符合了北京人的审美意趣，而且也成为了一块世人皆知的“活化石”。北京小吃既是京味文化的重要组成部分，同时人也是北京人生活中，不可或缺的精神食粮。
【参考文献】
《浅谈北京小吃》
《北京小吃完全指南》
《吃不尽的北京小吃》
《北京小吃的品种及分类》
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