汪国华(笔名王水，心梦王水、云霞客主等)，男，1950年2月8日出生在舟山岱山衢山岛上。浙江省作协会员。中国散文家协会会员。中学高级教师
海蜇如大黄鱼一样又是老家的海鲜特产。
大海真是个善于奉献的母亲。一年四季总有各种海鲜在衢港繁盛，让老家物产丰富，菜肴丰盛。大黄讯落洋了，北港鲳鱼旺过了，黄梅雨下了，海蜇就开始发了，直到白露为霜，而夏秋之交，那是海蜇最闹腾的时节。
李时珍的《本草纲目》说海蜇“大者如床，小者如斗，无眼目腹胃，以虾为目，虾动蛇沉”“浮沉如飞，为潮所涌行”。看来，海蜇“以虾为眼”那个古老的舟山民间传说，是出自李时珍的记载。
我觉得女人是水做的人，而海蜇是水做的生物。那是几十年前，在一个叫做龙潭的渔村，天突然下了一阵疏朗的大雨滴，一阵风过，又下来一阵大雨滴。地上是清晰的滴滴雨痕，同学的父亲说，那叫硬壳头雨。同学的父亲是捕捞能手，他站在面对大海的家门前的道地上说，今年的海蜇要旺发了，这硬壳头雨落在沙滩上、泥涂上、海面上，每一滴就是一只海蜇……渔村中的奇妙故事，美好想象，就是我的海蜇是水做的来历。我也以此来理解海蜇称水母的因缘。
果然，这一年海蜇旺发。涨网船的一顶顶草绳网网来了成堆的海蜇，就是海潮一不小心也会把海蜇涌推到沙滩上。海蜇加工便如火如荼地进行。那时衢东凉峙“冷池”海湾，船来船往，碧波白练相辉映。而那个千米大沙滩，更是人声鼎沸，热闹非凡。圆桌大的蘑菇状的水母堆满了沙滩。临时搭起的一座座加工棚联成一条长城，一溜摆开数百只大矾桶，像一个气势磅礴的战营。村里男女老少，齐上阵，各司其职。有的把那那胖乎乎软绵绵的水母用刀分开头子与片子，有的摘下蜇腔,刮去那层棕色的虾蛇衣，放在盆中。有的烧着开水，把那些着腔虾蛇衣放入沸水氽焯，使之凝成花菜状，或是缩成卷状，那可是鲜嫩可口的美味。而更多的人在加工海蜇片子。他们在大矾桶装着用明矾拌均的液水把胖胖圆圆的海蜇片子放到打矾桶里进行一矾加工。五分钟不到，那胖胖的海蜇片子变薄了，只有原来厚度的五分之一了。于是进入二矾的第一道工序，然后挑到到厂房去进行加工二三矾加工。忙好片子，忙头子。割下来的海蜇头子有四脚八夹十六叶，堆在一边在太阳光照晒下，几个钟头后，污液渗出，涎水流掉，触须烂掉，头子变软。人们就把它用海水冲洗，进行一矾加工。然后又进行二矾三矾。这一片长长的沙滩，看似混乱嘈杂，实则紧张有序。这里加工的海蜇称为”衢冬海蜇”。这里出产的海蜇张张脸盆圆大，片片如玉似琼，晶亮似透，咬一口，崩脆爽口，是当时名牌产品，畅销上海、江苏、宁波、杭州。
其实，这样的景象，老家的很多向海的岙口都演绎着。只是我那时总被家里管束，未能亲睹这样的场面，深感遗憾。不过我见过编织草绳网，我见过我家的公私合营了的水产加工厂房里直径一丈多的落地桶满装的三矾海蜇头子。其实很多东西是不可能全部目见，而是在老人们一次次讲述中，丰富着，生动着，具体着，竟有如同目见之感。
已经成品的海蜇，那是家里常备佳肴。家里有很多的蓄瓫，其中大的一只盐海蜇皮子，小一点那只是海蜇头子。放在灶间一角那张老旧的八仙桌下，母亲叮嘱我们不要把烟灰掉进里面去，不要让淡水、鱼鳞等荤腥之物，弄进蓄瓫中去，否则海蜇就会烂脆烂掉。
海岛人，吃海鲜喜欢本色原味。客人来了，就从蓄瓫里取出一张海蜇片子，那片子白白的，像一轮圆月，一盘玉环，一圆蛋饼，用水冲洗一下，卷起来，切成丝，再用淡水把海蜇丝浸泡一些时间，然后反复挤捏，把盐分排除，使之清淡，摆上桌，筷子夹起长长的小巧的玉丝条，蘸着酱油麻油，放到嘴里，海蜇清口脆嫩，颇有咬筋的感觉和淡淡的鲜气，在油香酱美中分外上口。家里自己吃的，大多是海蜇头子，切下头子上的一脚或是几个叶子，那棕红色叶子，透亮晶莹，很像精致的玛瑙，就着酱油麻油吃，那个清脆爽朗和鲜美的咬味，胜于片子。可那时候头子似乎没有片子地位高。可能是海蜇头子脚叶分开，没有片子那样整片的圆美，切开来的细长之美，似乎有点零碎的感觉吧。好像到了1986年以后，海蜇头子的价格比片子高了。物质的价格高下总是随着时代变化的，如小时候只有几分一斤的虾匍潺，是杂货，不上正桌；现在称为富贵虾，成了高档海鲜，上大餐桌了。
海蜇凉拌，在老家，是上世纪七八十年代时候开始流行的。凉拌的伴料开始是单色的白菜、卷心菜或莴苣，后来慢慢由青色的莴苣丝、白菜丝加上红色的胡萝卜丝跟海蜇丝相伴。调料开始也只是酱油麻油，后来就用醋和糖了，那又是别有味道。
黄豆芽炒海蜇皮曾经是老家的一道特色菜。那也是上世纪七八十年代兴起的。做这道菜，要讲究火候大小和时间。黄豆芽炒到八分熟时，才把切好滤去水的海蜇皮丝放进锅中快速翻炒，加上调料，迅速起锅装盆。杏黄的黄豆芽带着玉质的嫩柄，海蜇皮丝微微卷缩，而像一条条柔和的米面。吃起来全是松中有坚，脆中有劲，海蜇中有豆芽的清香，豆芽中有海蜇的鲜美；咬筋足，味道独特，很有品头。只是千万不要把海蜇炒得太熟，那是要变成牛皮筋，咬不动的。
不过好像在大黄鱼销声匿迹后，海蜇似乎也隐居去了。家里的蓄瓫除了咸菜的那只还满着，其他都空了。有几年，过年过节，桌上也少了这盆海蜇，似乎总感到生活缺少了调味。又一年过年，桌上有了盆海蜇，坐下，第一筷就伸向那盆海蜇，夹着放进嘴里，开始那咬的感觉倒还不错，硬硬脆脆的。可咬着咬着，怎么没有海蜇的鲜味啊。我皱了皱眉头说，现在海蜇怎么这么没味。母亲说，好久没吃海蜇了，今天看到人们都在争购也去买了点尝尝，是人工海蜇。原来如此。舌头这东西是很有水平的，有一点点的不同就会鉴别出来，就像养殖黄鱼和野生黄鱼。任何一点差别，都逃不脱舌头的区分。虽然人类的本领确是巨大，什么都可以造出来。而这吃的东西，关系到人的健康和生命，可不能轻易乱造。想想几十年来，这伪酒、假药、垃圾食品依然还在泛滥，尽管有人在监管，在呼喊，可还是不能禁绝。看来金钱把人的良知已经腐蚀得千疮百孔，难以补救了。可怜啊。
好在几年后海蜇又发了，真正的海蜇又上市了。想尝鲜，随处可以买到，当然要舍得花钱。现实的生活确也离不开钱，但是人毕竟还有钱以外的更大的天地。亲情和人情，那就是钱买不到的东西。有亲情和人情，有时就会有怔怔的海味，回一趟老家，就知道，海蜇带着亲情会在餐桌上美丽……
于是每每想起海蜇，就会想起老家，想起老家，就会想起海蜇，想起老家海蜇味。不管在哪里，见到海蜇就会有浓浓的乡愁，回旋在心胸之间。
联系客服
