包芋头丸子
芋头丸子是大冶这边的民间小吃,也算地方特产,永远记得我第一次吃芋头丸子是在妹妹家,那芋头丸子是妹夫的姑妈送来的,猪肉芹菜香干馅吃起来非常有弹筋特可口,好吃极了!那一刻我好敬佩大冶人的发明创造,竟然能把芋头与苕粉通过智慧揉搓做出这样非同凡响的美食出来,从此我便爱上了芋头丸子。 像我这头号吃货最喜欢吃地方小吃,一旦喜欢上了什么食物定要学会做它,诚然学做芋头丸子也是势在必行,先是在妹夫那儿打听芋头丸子的做法,后来自己在家买回食材试验着做,第一次以失败告终:由于芋头放冷了和面团没成功,最后还是妹妹拿回家想办法补救成功。第二次是与婆婆一起做的,蒸芋头到和面团都是婆婆一手操作,我只跟着一起包,那次是成功了。
包了一次成功,以为自己已学熟了,这种活看似简单,其实不然。有一次老同学晓芬邀请我去它家玩,那时正是大冶人芋头丰收的季节,晓芬家婆婆送来好多芋头还有苕粉,我建议晓芬做芋头丸子,于是咱们一起买回肉、香干青菜剁馅,这次吸取了上次失败的教训,芋头趁热剥皮捣成芋头泥兑苕粉和面团,这次整个流程由我主捣,配馅、和面团等。李海丽闻讯赶来,咱仨一起欢天喜地的包芋头丸子,可是状态不太好,不知道什么原因,包的芋头丸子一直不合圆,每个都发裂,好像面团没有筋道,正在琢磨其中的原由,海丽的大姑子来喊她回家,我便请教了一下“大姑子”发裂原因,她问我们和面时是用冷水还是热水,我说是冷水,她说问题出在用冷水上,和面要用温水,我们都恍然大悟。那一次蒸了很多芋头和的面团很多,我们强行捏出了一些芋头丸子当晚煮得吃,味道还是很可口的,多了很多馅和芋头面团,临回家时晓芬给了一些我带回家,说叫我自己带回家想办法包。我一回家就把带回的材料放冰箱里,第二天一早晓芬给我打电话说她早晨包芋头丸子成功了,一个都没有裂,我闻讯非常高兴,立马把我带回食材也拿出来包,我也包成功了。这可能是面团放了一晚上型出筋的缘故吧! 再后来,有一次我送玉树到挚友陈芳家去,她问我会不会包芋头丸子,因为有了上一次总结的经验,我很笃定地回答说会。于是我俩兴高采烈地捣腾包芋头丸子,这一次是我与陈芳联合完成整个流程,忙乎了一上午成功告捷,包出来的丸子珠圆玉润,大小一致有形有款,等她爱人肖哥一回我们便开火煮丸,经过水开三破水后煮熟盛盘,如切如搓大功告成。肖哥边津津乐道地吃芋头丸子边对我们赞许有佳,说:“你们的手艺真神奇,几个芋头和一堆苕粉竟然被你们做出这好吃的丸子出来,这是我第一次吃这么有弹性的丸子,嗯!好好吃!”还别说,经肖哥这样一夸奖,内心的自信顿然生起,那一天我在陈芳家玩得美滋滋的! 临近过年,家人群里这几天一直在商议吃年饭适宜(我老潘家每年都是回上潘陪老妈吃年饭),姐姐们都各自准备了很多菜,而我想到的是准备芋头丸子,所以今天一早我去超市买苕粉,去菜场买肉、蘑菇、玉米、葱、做馅,还买了三斤多一个的荔浦芋头,这一次做芋头丸子我轻车熟道,一个人在家一个一个地亲捏一信手包了46个,晚上煮了6个丸子美餐一顿,剩下的拿回娘家年饭时与家人分享,有好吃的真实美不胜收!
潘惠芳,曾用笔名潘语轩,1974年出生,湖北鄂州市人,大专文化,大冶有色职工,爱好文学、摄影、栽培植物,喜爱听音乐、戏曲和唱歌。曾在《中国有色报》、《大冶有色月刊》、《有色工会》、《故事会》,《铜草花》《新东西》等平台发表过新闻、记叙文、散文、随笔、诗歌。
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